Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Семья в зеркале статистики

Количество просмотров: 66


Беседа с Д. И. Думновым, начальником отдела статистики бюджетов населения ЦСУ СССР

В нашей стране живут десятки миллионов семей. В каждой из них, как говорится, свой устав, свои традиции, свои взгляды на ведение семейного хозяйства. И все же в главном советские семьи схожи — у них нет тревоги за завтрашний день, их не угнетают мысли о том, какие печальные «сюрпризы» он может принести с собой. Советские люди окружены постоянной заботой и вниманием со стороны государства и пользуются самыми широкими благами, предоставляемыми Советской властью.

Так что же представляет собой современный быт рядовой советской семьи? Тема эта — неохватная, и потому попробуем проанализировать лишь один ее аспект — благосостояние, из чего оно складывается.

—Дмитрий Иванович, первый вопрос касается системы изучения уровня жизни семей, применяемой нашей статистикой. Как собираются сведения, с которыми вы нас познакомите?

— Механизм сбора статистической информации многоступенчатый. Мы занимаемся так называемыми выборочными статистическими исследованиями. В поле нашего зрения находятся 62 тысячи семей рабочих, служащих, колхозников, проживающих в разных климатических зонах, областях, республиках. Изучаем мы их бюджеты для того, чтобы различные государственные органы были более детально осведомлены о материальном и культурном уровне жизни населения.

Как это делается? Каждая обследуемая семья отвечает на многочисленные вопросы наших работников — статистиков по бюджетам. Например, каков доход семьи, из чего он складывается, что дает личное подсобное хозяйство, куда расходуются деньги, каковы жилищные условия и т. д.? Затем полученные сведения обрабатываются на ЭВМ дифференцировано по социальным группам населения, по группам семей с различными доходами и т. д.

Должен сказать, что подобные обследования дело не новое. Например, еще в 1909 году И. М. Шапошников, работавший врачом на Глуховской мануфактуре (ныне это хлопчатобумажный комбинат в Ногинске), обследовал бюджеты 241 семьи рабочих, а на следующий год на основе полученных материалов издал специальную книгу.

— А нельзя ли кое-что сейчас воспроизвести из этой книги?

— Это как раз я и хочу сделать. Шапошников писал, что 98% доходов рабочие были вынуждены тратить на поддержание физического существования. (И это неудивительно, ибо в то время среднегодовой доход на одного члена семьи был равен 90 руб., или 25 коп. в день.) На питание, например, уходило 57% доходов. И в то же время Шапошников писал: «...Мы найдем немало семей, где мясо не покупается или покупается лишь на Пасху, несмотря на это год кончится долгом в лавку».

Имея обстоятельный материал по бюджетам рабочих семей начала века, мы провели 3—4 года назад аналогичное обследование на том же комбинате. (Данные эти – 3-4-х летней давности). Так вот, доход в то время на каждого члена семьи составил в год 1600 руб.

Например, расходы на оплату жилища и коммунальных услуг сейчас здесь составляют 3% доходов семьи и уменьшились по сравнению с выплатами рабочих Глуховской мануфактуры в 5 раз. А вот некоторые сравнительные данные по потреблению основных продуктов в расчете на одного члена семьи тогда и теперь. Потребление молока и молокопродуктов увеличилось в 6,6 раза, сахара — в 8,8, овощей — в 3,5 раза.

— А нельзя ли более подробно проанализировать сегодняшний бюджет какой-нибудь конкретной семьи?

— Статистике все возможно. Возьмем конкретную семью, проживающую в Новосибирске. Но из чувства такта вместо истинной фамилии ее главы назовем его Головко. Семья состоит из четырех человек. Муж работает токарем, жена — швеей. Одна дочь учится в институте, другая — в школе.

Живут Головко в благоустроенной трехкомнатной квартире. Если говорить о жилищных условиях, то с 1940 г. размеры площади, приходящейся на одного горожанина, возросли более чем вдвое. Должен заметить, что городской жилищный фонд увеличился с 1238 млн. м2 в 1965 г. до 2560 млн. м2 общей площади в 1985 г. Только за годы одиннадцатой пятилетки 50 млн. человек улучшили жилищные условия. Добавим к сказанному, что более 80% населения городов живет в отдельных квартирах. Цифры настолько впечатляющи, что не нуждаются в комментариях.

Добавим к сказанному: партией поставлена задача — к 2000 году обеспечить каждую семью отдельной квартирой или домом. Жилищные условия выяснили. Теперь о бюджете, на какие средства живет семья?

Прежде чем ответить на этот вопрос, замечу, что более высокими темпами по сравнению с доходами всего населения за последнее время увеличивались доходы в менее обеспеченных семьях. Судите сами: в 1965 г. лишь 4% населения имело доход в 100 руб. и выше на одного члена семьи, в 1970 г. такой доход имели 18%, а в 1986 г. — уже более 60% жителей страны.

В одиннадцатой пятилетке, как известно, продолжалось повышение оплаты труда работников ряда отраслей народного хозяйства. За это пятилетие средняя зарплата рабочих и служащих повысилась на 13% и в 1985 г. составила 190 руб., оплата труда колхозников — на 29%, выплаты и льготы из общественных фондов потребления возросли на 25%.

Однако вернемся к Головко. Суммарная среднемесячная зарплата работающих членов семьи составила в 1985 г. 380 руб., а вместе с выплатами и льготами из общественных фондов потребления — свыше 530 руб.

Думаю, что самое время напомнить, что в 1940 г. в расчете на душу населения выплаты и льготы равнялись 24 руб. в год. К концу двенадцатой пятилетки зарплата и выплаты из общественных фондов составят 600 руб.

Мне все время приходится оперировать цифрами, но такова уж статистика: без цифр она мертва. Интересно будет сравнить, сколько и на какие цели тратились в семье деньги. Если в 1940 г. питание в семье, аналогичной семье Головко, «съедало» 53,8% всех семейных доходов, то в 1985 г. на эти же цели ушло 30% бюджета (с учетом общественных фондов потребления).

В семье колхозника эти пропорции иные: соответственно 67,3 и 33%. Справедливости ради попутно сообщу, что в семье колхозника в 1940 г. доходы от личного подсобного хозяйства составляли почти 48,3% всех доходов, а в 1985 г. они уменьшились почти вдвое и равнялись почти четвертой части семейного бюджета.

Сейчас партией и правительством делается многое, чтобы привлечь к участию в развитии личных подсобных хозяйств как можно больше тружеников и в селе, и в городе. В 1985 г. уже более 12 миллионов горожан имели кооперативные садовые и огородные участки.

Однако вернемся к другим статьям семейного бюджета. На приобретение тканей, одежды и обуви семья Головко истратила в 1985 г. 16% своих доходов, на мебель, предметы культурно-бытового назначения — 7,7, на социально культурные и бытовые услуги — 24, из них на оплату квартиры, коммунальных услуг — 2,7%. И при этом 7% всех денег в семье откладывалось на сберкнижку. В сельской семье откладывается больше — 10% бюджета. Таковы основные показатели семейной экономики. Остальные средства тратятся на различные другие нужды.

– А не связано ли уменьшение доли расходов семей на питание при увеличении их абсолютного размера со все еще имеющимися трудностями в обеспечении населения некоторыми видами продуктов?

Вопрос закономерный — трудности действительно есть. Но надо иметь в виду, что за последние годы в связи с ростом доходов как городского, так и сельского населения резко возрос спрос. Но вот стали ли мы хуже питаться, меньше потреблять? Приведу статистические данные, которые наиболее объективно способны воссоздать реальную ситуацию. Для сравнения возьмем 1965 и 1985 годы.

Прежде всего, думаю, показательна статистика потребления картофеля и хлеба (некогда доминировавших в нашем рационе). За прошедшие 20 лет в расчете на душу населения потребление этих продуктов в год уменьшилось соответственно на 38 и 23 кг (по хлебопродуктам в пересчете на муку).

Наш рацион стал за эти годы более разнообразным и полноценным за счет увеличения потребления наиболее ценных в питательном отношении продуктов. Сегодня I он примерно в 7 раз калорийнее того рациона, который | был, скажем, у семей на Глуховской мануфактуре. Взять, I к примеру, годовое потребление овощей на душу населения. Оно возросло за двадцать лет с 72 до 102 кг.
Теперь о мясопродуктах. Их потребление увеличилось с 41 в 1965 г. до 61 кг в 1985 г., молока и молочных продуктов – соответственно с 251 до 323 кг, яиц – со 124 до 245 шт., растительного масла — с 7,1 до 9,7 кг, рыбы и рыбопродуктов — с 12,6 до 17,7 кг.
Такова реальность. Продовольственной же программой СССР намечено довести к 1990 г. потребление мяса и мясопродуктов до 70 кг, молока и молочных продуктов до 330 – 340 кг, яиц — до 260 шт. в год на душу населения.

Таким образом, приведенные данные дают наглядное представление о росте потребления продуктов питания. Важным резервом дальнейшего роста народного потребления являются умелое хозяйствование в семье, рациональное, рачительное использование имеющихся продуктов. К тому же это положительно сказывается и на общей экономике семьи.

— Для полноты освещения состояния домашней экономики хотелось бы, чтобы Вы привели цифры обеспеченности населения предметами культурно-бытового и хозяйственного назначения. В ЦСУ ведется подобная статистика в расчете на 100 семей и на 1000 человек населения. Например, обеспеченность часами составляла в 1985 г. 530 шт. на 100 семей, в то время как в 1965 г. она равнялась 319 шт.

В 97 семьях из 100 имеются телевизоры, а вот в 1965 г. ими располагали лишь 24 семьи. Обеспеченность холодильниками была и того меньше — 11 шт. против нынешних 91. Как видим, в обеспеченности этими и другими предметами культурно-бытового и хозяйственного назначения наблюдается значительный рост.

— Выше Вы упомянули об общественных фондах потребления. Порой к ним относятся несколько иронически: дескать, трудно реально их ощутить каждой семье. Что можете сказать по этому поводу?

— Общественные фонды потребления — это те материальные средства, которые играют весьма заметную роль в жизни каждой советской семьи. Эти фонды неизменно растут и являются важным источником увеличения реальных доходов населения, повышения его материального и культурного уровня. Сумма выплат и льгот из общественных фондов потребления составила в 1985 г. 146 млрд. руб. и превысила уровень 1940 г. более чем в 30 раз, а в среднем на душу населения — в 22 раза.

Опережая вопрос, куда же конкретно расходуются эти фонды, скажу, что более 40% идет на пенсионное обеспечение и социальное страхование. Численность пенсионеров на 1 января 1986 г. достигла 55,7 млн. человек, а сумма пенсий и пособий составила почти 60 млрд. руб. За счет общественных фондов потребления осуществляется и широкая система мер, направленных на улучшение помощи нетрудоспособным членам общества, условий труда и быта женщин, материального положения студентов и т. д. Например, за счет общественных фондов потребления государство берет на себя 80% расходов на содержание детей в дошкольных учреждениях и почти все расходы на содержание школ-интернатов.

Будем еще конкретнее. Что реально дают общественные фонды потребления семье Головко?

Своих дочерей они с годовалого возраста водили сначала в ясли, а потом в детский сад. Годовое содержание одного ребенка в яслях обходится государству в 600 руб., а в детском саду — в 500 руб. Совсем нетрудно подсчитать, в какую «копеечку» обошлись бы родителям дошкольные годы детей, но 10% расходов взяло на себя государство.

Посмотрим дальше. Обучение ребенка в школе обходится государству более чем в 200 руб., в среднем специальном заведении — свыше 750, я и институте – 1200 руб. в год.

Так вот, несколько лет старшим Головко при их нынешней зарплате пришлось бы работать, чтобы заработать на учебу детей с первого класса до окончания института.

А взять, скажем, такую статью государственных расходов, как содержание больного в больнице. В день на эти цели государство выделяет 11 руб. Каждый может подсчитать, во что бы обошлись его болезни. И это, без учета оплаты больничных листов. Как тут не вспомнить рассказ И. М. Шапошникова: «Условия жизни таковы, что рабочая семья должна или не иметь детей или иметь не более одного ребенка; с дальнейшим увеличением семьи наступает ухудшение жизненных условий».

За счет государства в нашей стране на ведение жилищного хозяйства обеспечивается более двух третей расходов. Всему миру известно, что у нас самая низкая квартплата. Поскольку она не покрывает расходы государства на содержание жилого фонда, из общественных фондов потребления на эти цели идет большая сумма средств.Вот что такое общественные фонды потребления для каждого из нас. Они свидетельствуют о том, какие огромные средства расходует государство для повышения уровня жизни трудящихся. Но не могу при этом не поделиться и такими сведениями. Этих средств могло быть неизмеримо больше, если бы в народном хозяйстве сократились случаи нарушения трудовой дисциплины, различные срывы в работе, простои. Ведь они наносят серьезный урон обществу, а в конечном итоге и каждому его труженику. Вдумайтесь в такую цифру: потеря только одной минуты рабочего времени в масштабах страны равноценна утрате результатов дневного труда около 250 тыс. рабочих!

— Вы говорили об общественных фондах потребления, о выпуске товаров и продуктов питания. А теперь расскажите об услугах, которые оказывают нам различные службы.

— Сразу оговорюсь: уровень и качество нашего сервиса, как известно, далеки от предъявляемых требований.

Начнем с торговли. Знаете, сколько у нас сейчас в городах и селах магазинов, столовых, ресторанов, кафе? По данным за 1986 г. их более миллиона. Для сравнения вспомним, что в 1940 г. их насчитывалось 495 тыс. Да и какими они были: один современный магазин или столовая по площади равны порой десяти старым.

Каковы же объемы реализации продуктов питания через торговую сеть? Мяса и мясопродуктов, например, было продано в 1965 г. из государственных ресурсов через государственную и кооперативную торговлю 5,3 млн. т, а в 1985 г. уже 12,3 млн. т. Вдвое увеличилась реализация молочных продуктов, в 4,5 раза — яиц. В 1985 г. только за один рабочий день розничный товарооборот составил около 900 млн. руб. Для сравнения заметим, что за день в 1940 г. товаров населению продавалось в среднем в сопоставимых ценах всего на 49 млн. руб.

Большое подспорье каждой семье — хорошо налаженная сеть предприятий общественного питания. В 1985 г. свои услуги населению предлагали более 330 тыс. таких предприятий. Что это означает, думаю, понятно каждому.

Вы, наверное, заметили, что цифры обладают одним удивительным свойством — они красноречивы. Я назвал лишь некоторые. Но и они способны дать представление о том, как повседневно в практических шагах воплощаются в жизнь планы партии, направленные на дальнейшее повышение благосостояния советских людей.

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru