| Рис | 250 г |
| Сахар | 900 г |
| Сок | 120 г |
| Сахарная пудра | для обсыпки |
Рис отварить до пастообразного состояния. В другой кастрюле хорошо уварить сок (любой фруктовый) с сахарным сиропом до образования «тянущихся нитей» (примерно 40-45 минут).
Рис протереть через сито, смешать с сиропом и опять поставить варить на очень маленький огонь. Довести до состояния, чтобы смесь отставала от стенок кастрюли.
Готовую массу выложить на доску не толстым слоем, остудить. На следующий день разрезать на части и обсыпать сахарной пудрой.
для сиропа:
| Сахар | 500 г |
| Вода | 150 г |
для крахмального раствора:
| Крахмал | 50 г |
| Вода | 100 г |
Сначала сварить сахарный сироп, затем в него влить крахмальный раствор и варить до загустения. В массу можно добавить любые орехи, сироп варенья, цедру цитрусовых.
Смесь вылить на плоскую поверхность, остудить, нарезать кубиками, обвалять в сахарной пудре.
| Сахар | 100 г |
| Крахмал | 50 г |
| Вода | 100 г |
| Ваниль и лимонная кислота | на кончике ножа |
| Сахарная пудра | для обсыпки |
Сначала приготовить сахарный сироп из сахара и воды, ввести туда крахмал и варить до получения густой, однородной массы. В конце варки добавить ванилин и лимонную кислоту.
Массу остудить на ровной поверхности, застеленной пергаментом, разрезать на небольшие квадратики и обсыпать сахарной пудрой.
| Сахара | 200 г |
| Вода | 200 г |
| Крахмал | 100 г |
| Цедра лимона | 1 шт. |
| Миндаль | 100 г |
| Сахарная пудра | для обсыпки |
Сварить сироп из сахара и воды (воды 2/3 стакана), сначала на медленном огне не менее 20 минут, затем огонь увеличить, ввести раствор крахмала, разведенный в 1/3 стакана воды.
Температуру кипения уменьшить и всыпать цедру апельсина и измельченный миндаль. Варить массу до загустения, она должна отставать от стенок посуды. В конце варки добавить масло лимона.
Вылить массу на противень, разровнять и оставить для остывания на 4-5 часов. Готовый рахат-лукум разрезать на небольшие квадратики и обвалять в сахарной пудре.
