Найти рецепт:
Домашняя птица и дичь
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




1208. ФИЛЕ РЯБЧИКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Количество просмотров: 2 024


Филе рябчика нафаршировать паштетной массой, смешанной с кнельной массой, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках. Затем жарить в сотейнике с маслом до готовности.

Отдельно приготовить волован из картофельного пюре и зарумянить его в жарочном шкафу.

При подаче волован наполнить жареными белыми грибами, заправленными сливками или сметаной, поместить его на блюдо, а на волован положить жареное филе. Вокруг волована налить немного соуса с мадерой.

Рябчик 1/2 шт., масло сливочное 15, кнельная масса 20, паштетная масса 20, яйца 1/8 шт., хлеб пшеничный 20. соус 50;
для волована; картофель 80, яйца 1/4 шт., масло сливочное 5, грибы белые 40, сливки или сметана 10.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru