Найти рецепт:
Домашняя птица и дичь
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рейтинг@Mail.ru


1167. Цыпленок, жаренный кусками (соте)

Количество просмотров: 2 430


Тушку цыпленка (весом до 1 кг) разрезать на 4 части, надрезать суставы в ножках и крылышках, надрубить позвоночник в одном—двух местах и куски цыпленка слегка сплющить тяпкой. Так же можно подготовить молодку или петушка весом свыше 1 кг, но разрезать тушку следует на 6—8 частей.

Каждый кусок посыпать солью и перцем с обеих сторон и запанировать в муке.

Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки. Для поджаривания можно поставить цыпленка в открытом сотейнике в жарочный шкаф или, закрыв сотейник крышкой, оставить на слабом огне на плите. Поливать время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке.

Слить из сотейника жир, оставив сок; в этот сок влить вино или коричневый бульон, добавить красный или другой соус. Затем положить обратно куски цыпленка и припускать на слабом огне 5—6 минут. Можно соус прокипятить, процедить и, не припуская цыплят, полить их этим соусом при подаче.

Ингредиенты:


Цыпленок 180, мука 4, жир куриный или масло сливочное 20, вино красное или бульон 10, соус 60, перец.


Способ приготовления:


для приготовления этого рецепта можно взять одинаковые части цыпленка, например, голень Для приготовления этого рецепта можно взять одинаковые части цыпленка, например, голень;


каждый кусок посолить, поперчить, обвалять в муке каждый кусок посолить, поперчить, обвалять в муке;


обжарить кусочки на жире с обеих сторон обжарить кусочки на жире с обеих сторон;


кусочки должны быть с красивой румяной корочкой кусочки должны быть с красивой румяной корочкой;


залить кусочки бульоном и немного припустить на слабом огне около 5 минут залить кусочки бульоном и немного припустить на слабом огне около 5 минут;


1167. Цыпленок, жаренный кусками (соте) при подаче кусочки полить соусом.