Найти рецепт:
Дикорастущая зелень
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Супы из дикорастущих трав

Количество просмотров: 2 312


Весна и начало лета богаты дикорастущими травами, из которых получаются легкие и полезные супы. Ассортимент трав, из которых можно варить супы и щи, очень широк. Около 50 видов растений можно использовать для приготовления съедобных блюд: крапива, сныть, спорыш, листья иван-чая, подорожник, лопух, полевой хвощ, одуванчик, тысячелистник и многие другие.

Для человека абсолютно здорового подходит всякая трава, но люди с нарушениями работы каких-либо органов должны внимательно использовать ту или иную траву.

Готовить нужно только из молодых побегов, листьев и трав. Нельзя собирать траву вблизи дорог, промышленных объектов и свалок. Сорванную зелень нужно сразу употреблять, хранить долго ее не следует, чтобы не потерять полезные свойства.

При приготовлении зеленых супов существуют определенные правила. Супы можно варить на мясном, овощном, грибном или рыбном бульоне. Траву закладывают вместе с другими овощами, если нет необходимости ее особо подготовить (например, вымачивание в подсоленной воде или предварительное отваривание). Состав супов может быть самым разным, с любой комбинацией трав, можно добавлять рис или овсяную крупу, они усиливают вкус и аромат блюда. Как правило, едят зеленые супы со сметаной, отварным яйцом. Хорошо подавать к супам подсушенный хлеб, с какой-нибудь пастой (особенно вкусно с мягкими сырами).

Суп из сныти и крапивы

Сварить курицу (время варки 1 час), добавить картофель и зажарку (лук, обжаренный с морковью), проварить еще 15 минут, в конце приготовления ввести травы — сныть и крапиву. Все вместе проварить еще 2-3 минуты. Готовый суп посолить по вкусу, есть со сметаной.

0,5 кг курицы
200 г картофеля
1 морковь
1 луковица
По 50 г сныти и крапивы
Сметана для заправки

Суп из иван-чая

Подготовить корневища иван-чая: почистить, мелко нарезать и пассировать на растительном масле, туда же добавить натертую морковь и лук. Подготовить мясной бульон: можно говяжий, можно куриный. В бульоне сварить картофель до полуготовности и запустить всю зелень. Все вместе проварить 5 минут на очень медленном огне. Солить в конце варки. Есть со сметаной.

200 г корневищ иван-чая
400 г мяса или курицы
100 г картофеля
1 морковь
1 луковица
30 г растительного масла
50 г сметаны

Суп из крапивы и листьев иван-чая

Листья крапивы и иван-чая ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, нарезать мелко и потушить на растительном масле. Подготовить морковь и лук, натертую морковь обжарить с луком. В бульон сложить траву, морковь с луком и добавить картофель. Варить до готовности на очень слабом огне. В конце варки посолить и добавить специи. Подавать со сметаной, в тарелку положить половинку вареного яйца.

По 100 г крапивы и иван-чая
1 морковь
1 луковица
200 г картофеля
30 г растительного масла
1 вареное яйцо
Сметана 50 г

Суп с клевером

Сварить мясной бульон (говяжий или куриный). На растительном масле обжарить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и имбиря, добавить томатную пасту или свежие помидоры. В бульоне сварить картофель. В конце варки ввести все обжаренные овощи. За 5-6 минут до готовности добавить измельченные листья и головки клевера. Есть со сметаной. В тарелке суп можно посыпать зеленью петрушки и укропа.

500 г мяса
1 морковь
1 луковица
Небольшой корень имбиря и петрушки
100 г картофеля
200 г листьев и головок клевера
50 г сметаны
30 г растительного масла
Для заправки зелень укропа и петрушки

Щи из протертой крапивы

Готовят щи на мясном бульоне, можно и на овощном. Подготовить крапиву: промыть, проварить до мягкости и протереть через сито. Нашинкованную морковь, лук и корень петрушки обжаривают на растительном масле с добавлением муки. Все подготовленные продукты опускают в бульон и варят до полу готовности. В конце варки вводят измельченный щавель. Подавать со сметаной и вареным яйцом.

500 г мяса (для бульона)
200 г крапивы
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
100 г щавеля
30 г растительного масла
1 ст. ложка муки
50 г сметаны
1 вареное яйцо

Суп из листьев лопуха с рисом

Промытые листья лопуха ошпарить кипятком и мелко нарезать. В кастрюлю засыпать рис и обжаренный лук, туда же положить листья лопуха. Готовый суп заправить сметаной взбитой с яичным белком. Солить по вкусу.

150 г листьев лопуха
100 г риса
1 луковица
50 г сметаны
1 яйцо

Суп из лопуха с капустой и помидорами

В мясной бульон опустить подготовленные овощи: нашинкованную капусту, порезанный помидор, картофель. На сковороде обжарить измельченные стебли, листья и корни лопуха. Все отправить в кастрюлю к овощам и варить до готовности. В конце варки добавить соль, перец по вкусу. Есть со сметаной.

500 г мяса (для бульона)
200 г лопуха
50 г капусты
1 помидор
1 луковица
100 г картофеля
50 сметаны
30 г растительного масла

Щи с одуванчиком и щавелем

В кипящую воду опустить картофель, пассированные морковь и лук с добавлением муки. Подготовить крапиву: ошпарить кипятком и мелко нарезать. Щавель измельчить и вместе с крапивой отправить в кастрюлю с картофелем. Туда же опустить морковь с луком. Варить до готовности, в конце варки посолить. Подавать со сметаной, вареным яйцом и зеленью петрушки и укропа.

100 г листьев одуванчика
100 г щавеля
100 г картофеля
1 морковь
1 луковица
1 ст. ложка муки
50 г сметаны
2 яйца
Зелень петрушки и укропа для посыпки в тарелку

Суп из разных трав

Этот суп можно приготовить из любых трав, которые вы любите или которые у вас имеются. Например: взять в равных количествах крапиву, траву тысячелистника, одуванчика и отварить в подсоленной воде. Измельчить и отправить в кипящий бульон (мясной или овощной), туда же положить пассированную морковь с луком. Суп заправить сметаной или простоквашей, можно капнуть немного лимонного сока, сверху посыпать зеленью укропа.

По 50 г разных трав
1 морковь
1 луковица
50 г сметаны или простокваши
20 г растительного масла
Зелень укропа
1 ч. ложка лимонного сока

Борщ с дудником лесным

В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свеклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли дудника пассировать в масле с томатным соусом.

Все это добавить к капусте и варить до готовности. Затем, заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол, положить сметану. Солить, перчить по вкусу.

150 г стеблей дудника
100 г капусты
100 г свеклы
1 морковь
1 луковица
50 г томатной пасты
30 г растительного масла
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка столового уксуса
50 г сметаны

Зеленый суп из осота

В бульон положить картофель, лук, пассированный на сливочном масле с добавлением муки, листья осота. Перед подачей в тарелку раскрошить яйцо и заправить сметаной. Посолить, поперчить по вкусу.

100 г листьев осота
100 г картофеля
1 луковица
50 г сметаны
20 г сливочного масла
2 яйца

Холодный суп с крапивой на квасе

Подготовить крапиву: выдержать в подсоленной воде 15 минут, затем измельчить. Нарезать небольшими кубиками огурец, редис, зеленый лук, укроп, петрушку, вареные яйца. Все перемешать и заправить квасом. Подавать со сметаной или простоквашей. Солить по вкусу.

100 г крапивы
1 небольшой огурец
3-4 шт. редиса
30 г зеленого лука
1 пучок петрушки
1пучок укропа
2 яйца
70 г сметаны
300 г кваса

Суп из тысячелистника

В бульон (мясной или овощной) заложить картофель, измельченный лук, натертую морковь и сельдерей, рис. Проварить 10 минут, затем добавить тысячелистник. Протомить еще 10 минут на очень медленном огне. Есть со сметаной и посыпкой из зелени укропа.

100 г тысячелистника
100 г картофеля
1 морковь
1 луковица
20 г сельдерея
30 г риса
50 г сметаны
Зелень укропа для посыпки

Борщ с мокричником и консервированной фасолью

В мясной бульон (говяжий или куриный) положить нарезанную зелень мокричника, свекольную ботву, картофель. Варить до мягкости. В конце варки ввести пассированный лук с морковью, свежие томаты и консервированную фасоль. Посолить по вкусу. Для улучшения аромата добавить сахарный песок и уксус. Подавать со сметаной.

300 г мяса (для бульона)
100 г мокричника
80 г свекольной ботвы
100 г картофеля
1 морковь
1 луковица
1 томат среднего размера
50 г сметаны
20 г растительного масла
5 г сахарного песку
5 г уксуса

Суп с яруткой на рыбном бульоне

Сварить нарезанную рыбу и вынуть. В рыбный бульон положить зелень ярутки, картофель, пассированный лук с морковью, специи: лавровый лист, соль, перец горошком. Варить до готовности. Подавать с отваренной рыбой.

0,5 г рыбы
100 г зелени ярутки
50 г картофеля
1 луковица
1 морковь
Специи

Суп с лебедой и крапивой

Простой рецепт, не требующий много времени на приготовление.

В кипящую подсоленную воду опустись молодые измельченные листья лебеды и крапивы, мясные консервы. Заправить мелко нарезанным луком, пассированным в растительном масле с мукой. Кипятить 10 мин. Есть со сметаной. Можно в тарелку добавить измельченное вареное яйцо.

100 г лебеды
100 г крапивы
250 г мясных консервов
1 луковица
30 г сметаны
1 яйцо

Холодный суп из лебеды

Листья лебеды и щавеля хорошо промыть и мелко нарезать, отварить в подсоленной воде и охладить. Перед подачей на стол добавить измельченный лук, огурец, укроп, заправить сметаной.

100 г лебеды
100 г щавеля
1 огурец небольшого размера
50 г зеленого лука
30 г укропа
50 г сметаны

Овощной суп-пюре с листьями мальвы (просвирника)

Мелко нарезать картофель, порей, репу, морковь, брюкву, лук, сельдерей. Все овощи соединить и сварить в подсоленном кипятке, протереть. Навар из овощей оставить.

В столовой ложке растительного масла подрумянить муку, соединить с овощным пюре и его наваром, вскипятить. Добавить листья просвирника и немного проварить.

Влить молоко с разболтанными в нем яичными желтками. Добавить рубленую зелень петрушки и укропа, столовую ложку растительного масла, соль, прогреть, но не кипятить.

600 г мальвы (просвирник) молодые листья
1 шт. картофеля
1 шт. лука порея
1 шт. репы
1 шт. моркови
1 шт. брюквы
1 шт. лука репки
1 шт. корня сельдерея
2 ст. ложки масла растительного
1 ч. ложка зелени петрушки
1 ч. ложка зелени укропа
2 ст. ложки мука
1 стакан молока
1 яйцо куриное (желток)
соль – по вкусу.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru