| Печенка телячья | 125 г |
| Мука | 6 г |
| Лук репчатый жареный | 20 г |
| Масло топленое | 20 г |
Обработанную телячью печенку нарезать кусочками по 15-20 г, посолить, запанировать в муке и жарить на порционной сковороде с топленым маслом. При подаче посыпать жареным луком (фри).
Печень очистить от пленок;
нарезать печень кусочками по 15—20 г, посолить;
обвалять телячью печень в муке;
жарить на сковороде с топленым маслом;
печенку жарить недолго, иначе она станет жесткой;
печенка должна быть приятного цвета, сочной;
лук измельчить и спассеровать на жире;
подать печенку с жареным луком, можно с гарниром из вареной пшеничной крупы.
391. Булочки с куриной печёнкой
384. Печёнка куриная в сметанном соусе
383. Печёнка куриная в соусе с мадерой
361. Поджарка из свинины
381. Ассорти мясное