| Петушиные гребешки | 60-80 г |
| Масло сливочное | 4 г |
| Шампиньоны | 20 г |
| Соус | 60 г |
| Волованы | 4 шт. |
| Лимонная кислота, зелень | по вкусу |
Обработанные петушиные гребешки припустить в крепком курином бульоне с добавлением сливочного масла, лимонной кислоты, соли и после охлаждения нарезать кубиками.
Припущенные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, прогреть с петушиными гребешками, добавить яично-масляный соус (71) и размешать.
При подаче в готовые волованы положить подготовленный фарш, сверху шляпку шампиньона, полить яично-масляным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
389. Волованы с курицей
380. Почки телячьи в сметане (жульен)
385. Корзиночки с домашней птицей
392. Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами
393. Булочки из заварного теста с фаршем из дичи
