| Язык | 50 г |
| Филе кур | 50 г |
| Телятина | 50 г |
| Шампиньоны | 30 г |
| Молочный соус | 60 г |
| Мука | 8 г |
| Яйца | 10 г |
| Молотые сухари | 15 г |
| Жир для фритюра | 20 г |
| Перец | по вкусу |
Вареный язык, мясо курицы, жареную телятину и шампиньоны нарезать мелкой соломкой, прогреть, добавить соль, перец и густой молочный соус, размешать, разделать в виде шариков. Запанировать крокеты в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить крокеты в большом количестве жира (фритюре).
Подать на пирожковой тарелке, покрытой бумажной салфеткой.
399. Крокеты из домашней птицы
381. Ассорти мясное
392. Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами
380. Почки телячьи в сметане (жульен)
389. Волованы с курицей
