| Устрицы | 8 шт. |
| Лимон | 1/10 шт. |
| Сливочное масло | 5 г |
| Шампиньоны | 20 г |
| Соус белое вино | 60 г |
| Зелень | по вкусу |
Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть, аккуратно вынуть из них устрицы, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочное масло, лимонный сок и припустить.
При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки (кокотницы), положить припущенные шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, залить соусом белое вино, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой.
353. Устрицы в корзиночках или волованах в соусе
352. Устрицы, запечённые под молочным соусом
351. Устрицы запечённые
326. Волован с судаком
350. Устрицы в тесте жареные
