| Рябчик | 1/2 шт. |
| Желе | 100 г |
| Сыр из дичи | 30 г |
| Корзиночки с фруктовым салатом | 100 г |
| Соус майонез | 25 г |
| Салат зеленый | 5 г |
| Зелень | по вкусу |
У жареного охлажденного рябчика каждое филе надрезать острым ножом вдоль на ровные ломтики. На образовавшееся между ломтиками пространство нанести слой сыра из дичи (299) или мусса из дичи, обровнять так, чтобы выделялись полоски жареного филе и полоски сыра. Для глянца рябчика покрыть полузастывшим желе.
При подаче порциями (1/2 шт.) рябчика положить на крутон из желе или листья салата, на ножку надеть папильотку и гарнировать корзиночками из мандаринов или из теста с фруктовым салатом, украсить зеленью, салатом и фигурками из желе. Отдельно подать соус майонез.
Если дичь приготовляют для банкета, то на блюдо кладут 5-6 шт. целых рябчиков, разрезанных пополам.
288. Заливное из филе дичи
283. Домашняя птица и дичь жареная
299. Сыр из дичи
292. Перепела или дрозды фаршированные (шофруа)
285. Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи
