| Лососина | 120 г |
| Бульон или вино белое | 30 г |
| Масло растительное | 3 г |
| Томат-паста | 2 г |
| Овощи для украшения | 20 г |
| Майонез | 50 г |
| Желе | 10 г |
| Корзиночки с гарниром | 150 г |
| Салат зеленый | 10 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Из филе лососины нарезать ломтики круглой или овальной формы толщиной 6-8 мм (по 2 куска на порцию), положить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать солью и перцем, добавить бульон или белое вино, накрыть рыбу промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу.
Охлажденные ломтики рыбы уложить на противень и покрыть соусом майонез с желе и томатом-пастой. Украсить рыбу звездочками из овощей и залить тонким слоем полузастывшего желе.
На блюдо положить кусочки желе толщиной 1 см, такой же формы, как и «медальон», вырезанные карбовочным ножом, и поместить на них ломтики рыбы. Гарнировать маленькими корзиночками из слоеного теста с овощным салатом. В центре между «медальонами» расположить зеленый салат. Украсить веточками зелени. Отдельно можно подать соус майонез.
255. Котлеты натуральные из лососины
253. «Домино» из трески
257. Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром
240. Лососина отварная с гарниром
248. Лососина или форель заливная (целой рыбой)
