Рыба | 70 г |
Хлеб пшеничный | 9 г |
Молоко или вода | 13 г |
Масло растительное | 2 г |
Соус майонез с желе | 40 г |
Гарнир из овощей и зелени | 100 г |
Желе | 25 г |
Заправка салатная | 15 г |
Раковые шейки | 1 шт. |
Сформовать котлеты и припустить так же, как описано в (256). Каждую котлету положить на металлическую лопатку и залить соусом майонез с желе. Эту операцию повторять до тех пор, пока котлеты не будут полностью залиты. Котлеты положить на противни, украсить раковыми шейками или крабами, морковью, свежими огурцами, помидорами, каперсами, зеленым горошком, веточками зелени и т.п., прикрепляя украшения к котлетам путем обмакивания их в желе. По охлаждении куски рыбы (для глянца) покрыть тонким слоем полузастывшего желе.
На блюдо положить нарезанный зеленый салат или смесь овощей, заправленных майонезом, а на овощи поместить котлеты. Гарнировать рубленым желе с одной стороны и маленькими кучками овощей — с другой. Украсить листиками салата и красиво нарезанным желе, уложив их по краю блюда.
При подаче блюда гарнир полить салатной заправкой.