Поиск по сайту:

257. Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром

257. Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром

Ингредиенты:

Рыба  70 г
Хлеб пшеничный  9 г
Молоко или вода  13 г
Масло растительное  2 г
Соус майонез с желе  40 г
Гарнир из овощей и зелени  100 г
Желе  25 г
Заправка салатная  15 г
Раковые шейки  1 шт.

Способ приготовления:

Сформовать котлеты и припустить так же, как описано в (256). Каждую котлету положить на металлическую лопатку и залить соусом майонез с желе. Эту операцию повторять до тех пор, пока котлеты не будут полностью залиты. Котлеты положить на противни, украсить раковыми шейками или крабами, морковью, свежими огурцами, помидорами, каперсами, зеленым горошком, веточками зелени и т.п., прикрепляя украшения к котлетам путем обмакивания их в желе. По охлаждении куски рыбы (для глянца) покрыть тонким слоем полузастывшего желе.

На блюдо положить нарезанный зеленый салат или смесь овощей, заправленных майонезом, а на овощи поместить котлеты. Гарнировать рубленым желе с одной стороны и маленькими кучками овощей — с другой. Украсить листиками салата и красиво нарезанным желе, уложив их по краю блюда.

При подаче блюда гарнир полить салатной заправкой.


Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)