| Пищевые рыбные отходы | 150 г |
| Коренья | 20 г |
| Желатин | 3 г |
| Соус хрен | 30 г |
| Перец горошком, лавровый лист | по вкусу |
Подготовленные пищевые отходы рыбы (головы осетрины, севрюги, белуги, сома, щуки, судака, кожу, кости, плавники, чешую, хрящи всех видов рыб) залить холодной водой (1 л воды на 1 кг отходов), добавить морковь, лук, петрушку, специи и варить 1-1,5 часа. После того как мякоть будет легко отделяться от костей, бульон слить, затем ввести в бульон размоченный в холодной воде желатин. Если хрящи окажутся жесткими, доварить их отдельно. Мякоть с голов и костей отделить и вместе с хрящами и овощами мелко нарубить, залить бульоном, нагреть до кипения, разлить в глубокую посуду и охладить. Подать с хреном.
238. Осетрина, севрюга или белуга малосольные отварные
258. Фрикадели из салаки заливные
262. Раки вареные
247. Стерлядь заливная
237. Икра из свежей рыбы
