Найти рецепт:
Холодные и горячие закуски
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Количество просмотров: 1 871


Колбасные изделия за небольшим исключением не нуждаются в дополнительной тепловой обработке. Только сосиски, сардельки и некоторые сорта вареной колбасы используются для приготовления горячих блюд и закусок.

Для бутербродов и холодных закусок можно употреблять все разновидности колбас, которые в широком ассортименте выпускает промышленность. Эти изделия пользуются популярностью у потребителя, так как применение совершенной техники, тщательно разработанная рецептура, отборное сырье и строгий санитарный контроль обеспечивают их высокое качество.

Для приготовления колбас используется в основном свиное и говяжье мясо (реже баранина), свиной шпиг и высококачественные мясные субпродукты. В некоторые колбасы добавляются для улучшения вкуса и повышения калорийности сливочное масло, молоко, яйца. Приятный аромат этим изделиям придают специи и пряности: черный, белый, душистый и красный перец, чеснок, кардамон, мускатный орех, гвоздика и др.

Чтобы колбасные изделия легче усваивались, поступающее в обработку мясо — говядину, свинину, баранину — жилуют, т.е. удаляют пленки, сухожилия, крупные кровеносные сосуды. Говядину, кроме того, освобождают от жира.

Измельчение мяса в процессе приготовления фарша также повышает усвояемость колбасных изделий.

В зависимости от назначения для приготовления колбас используют свиной шпиг твердый (с хребтовой части туши), полутвердый (с грудной и реберной частей туши) и мягкий (с пашины).


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru