для теста:
| Мука | 1176 г |
| Крахмал картофельный | 290 г |
| Сахар | 1453 г |
| Меланж | 2422 г |
| Эссенция | 6 г |
для фруктовой начинки:
| Сахар | 177 г |
| Подварка фруктовая | 1768 г |
для крема:
| Сахарная пудра | 588 г |
| Яйца (белки) | 294 г |
| Ванильная пудра | 22 г |
| Эссенция | 6 г |
для сиропа:
| Сахар | 792 г |
| Эссенция | 6 г |
| Коньяк | 74 г |
| Вода | 750 г |
| Сахарная пудра для посыпки | 60 г |
Выход: 100 шт. по 80 г.
Бисквитный капсуль разрезать на два пласта. Нижний пласт равномерно покрыть слоем фруктовой начинки (2189), положить на него второй пласт и обильно смочить сиропом (2178). На поверхность пласта нанести взбивной сырой крем (безе) (2175) слоем 5 мм, наметить ножом контуры пирожных, украсить каждое пирожное тем же кремом, посыпать сахарной пудрой и выпекать при 215-225° до образования румяной корочки; затем разрезать на пирожные.
2318. Бисквитный торт «Калач»
2301. Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремом
2306. Бисквитное пирожное с помадой и кремом
2312. Бисквитный торт с кремом
2316. Бисквитный торт «Сказка»
