Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2319. ПЕЧЕНЬЕ САХАРНОЕ (СДОБНОЕ)

Количество просмотров: 5 201


Сахар с меланжем, взбивая веничком, нагреть до 40° и охладить до 18—20°, добавить эссенцию, просеянную муку и слегка замесить. Тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку, диаметр отверстия которой 1 см, выпустить круглые лепешки на смазанный маслом противень. Посыпать лепешки сахаром так, чтобы вся поверхность была покрыта, и, перевернув противень вверх дном, ссыпать излишний сахар (лепешки при этом не упадут, так как они прочно приклеиваются к противню). "Поставить противень с печеньем в сухое теплое место на 1—2 часа и, когда образуется тонкая хрупкая корочка, выпекать изделия при 180—200°.

Мука 447, сахар для теста 398, меланж 298, эссенция 2,4, сахар на посыпку 124. Выход 1 кг (225 шт.).

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru