Поиск по сайту:

2204. Расстегай закусочный

2204. Расстегай закусочный

Ингредиенты:

для теста:

Мука (в том числе для подпыливания)  2950 (200-230) г
Сахар  110 г
Маргарин столовый  150 г
Меланж  350 г
Соль  30 г
Дрожжи  90 г
Вода  1000
Масло растительное рафинированное для смазки листов  15 г

Выход теста: 4500 г.

Фарш  1500 г

Выход: 100 шт. по 50 г.

Способ приготовления:

Дрожжевое опарное тесто разделить на кусочки по 45 г, сформовать шарики, а через 5 минут раскатать из них круглые лепешки. На середину лепешки положить фарш, соединить края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой, уложить на лист, смазанный маслом, и после полной расстойки смазать яйцами. Выпекать при температуре 230-240°.

Для закусочных расстегаев употребляют мясной фарш с яйцом или рыбный фарш. После выпечки в отверстия мясных расстегаев положить рубленые крутые яйца, а в рыбные — ломтики рыбы.


Изделия из дрожжевого кислого теста


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)