для теста:
| Мука | 395 г |
| Сахар | 17 г |
| Маргарин столовый | 20 г |
| Меланж | 40 г |
| Дрожжи | 12 г |
| Соль | 5 г |
| Вода | 140 г |
Выход теста: 600 г.
| Фарш | 530 г |
| Меланж для смазки кулебяки | 10 г |
Выход: 1 кг. Вес порции 100 или 150 г.
Кулебяки можно приготовить из сдобного и не сдобного дрожжевого теста. Консистенция теста должна быть более крутой, чем для печеных пирожков. Готовое тесто разрезать на куски весом 0,9 кг, подкатать и дать немного подняться. После этого тесто раскатать продолговатыми кусками шириной 18-20 см и толщиной 1 см. На середину во всю длину полосок положить фарш. Края теста соединить над фаршем и защипать. Сформованную кулебяку поместить на смазанный жиром противень, смазать яйцом, украсить тонкими узкими полосками из теста, которые уложить на некотором расстоянии одна от другой в поперечном направлении или в виде решетки. После формовки тесту опять дать расстояться. Перед выпечкой кулебяку еще раз смазать яйцом и проколоть сверху в двух-трех местах ножом, чтобы выходил пар во время выпечки.
Кулебяку можно приготовить с ливерным, мясным, рыбным, овощным или крупяным фаршем.
2204. Расстегай закусочный
2198. Пончики с повидлом
2205. Расстегай московский
2243. Московский пирог с вареньем
2251. Пахлава слоеная
