| Мука | 913 г |
| Сахар | 144 г |
| Масло сливочное | 19 г |
| Дрожжи | 19 г |
| Соль | 10 г |
| Вода | 460 г |
| Мука для подпыливания | 48 г |
| Масло растительное рафинированное для смазки противней | 5 г |
| Яйца для смазки изделий | 19 г |
Выход: 1 кг.
Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом 75-80 г, раскатать в виде жгутов так, чтобы длина их соответствовала длине противня, и уложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Всего на противень положить примерно семь жгутов. После полной расстойки смазать жгуты яйцами и выпечь при 230-240°, а через 24 часа после выпечки нарезать на кусочки длиной 1,5 см, уложить разрезом вверх на сухие листы и сушить при 200-220° до тех пор, пока они не зарумянятся. Затем перевернуть сухари и продолжать сушку до тех пор, пока на изделиях не образуется золотистой окраски.
2230. Сухари дорожные
2225. Сухари городские
2220. Ленинградские калачи
2249. Кята карабахская
2212. Булочка сдобная (бриош)