Найти рецепт:
Изделия из теста
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2234. ПЕЧЕНЬЕ „КАРАМБОЛЬ"

Количество просмотров: 5 015


Из дрожжей, молока и небольшого количества муки поставить опару, которую выдержать в течение 4 часов при 30°. Затем добавить остальные продукты по норме, теплую воду и замесить крутое тесто (температура теста должна быть 28—30°). Через час после замеса тесто перемять, раскатать в жгут диаметром 4—5 мм, от которого отрезать кусочки весом по 5 г и сформовать в виде разных фигурок. Положить изделия на смазанный маслом противень, дать немного расстояться, смазать яйцами или яичными желтками, посыпать сахарным песком и выпечь при 250—260°.

Мука 694, в том числе для подпиливания 10, сахар 278, в том числе для отделки 35, масло сливочное 69, в том числе для смазки противней 5, меланж 42, в том числе для смазки изделий 25, молоко 55, дрожжи 21, соль 7, ванилин 0,2 Выход 1 кг.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru