Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2243. Московский пирог с вареньем

Количество просмотров: 8 017

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формуют эти пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких или гофрированных плоских формах.

Для приготовления открытого пирога из куска теста весом 230 г раскатать лепешку, положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья. Края лепешки сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцами.

Пирог полуоткрытый приготовить так же, как и открытый, но только для нижнего пласта взять 3/4 теста, полагающегося по норме, а 1/4 раскатать пластом толщиной 3—5 мм и разрезать на полоски шириной 1 см. На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположить на ней тонкие полоски теста крест-накрест, в виде сетки. После полной расстойки полоски теста смазать яйцами.

Для приготовления закрытого пирога кусок теста разделить пополам и раскатать две лепешки. Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму и нанести слой варенья, который покрыть другой лепешкой. Поверхность смазать яйцами. Из обрезков теста при помощи ножа или выемки сделать украшения в виде листьев, звезд и уложить на пирог.

Ингредиенты:


Мука 365, сахар 38, масло сливочное или маргарин сливочный 23, дрожжи 6, соль 6, вода 185, мука для подпыливания 19, масло растительное для смазки форм 3, яйца для смазки изделий 14, варенье для начинки 384. Выход 1 кг (2 шт.).


Способ приготовления:


3/4 объема дрожжевого опарного теста раскатать в пласт, толщиной 4-5 мм 3/4 объема дрожжевого опарного теста раскатать в пласт, толщиной 4-5 мм;


тесто уложить на смазанный противень, сверху теста выложить варенье тесто уложить на смазанный противень, сверху теста выложить варенье;


края пирога завернуть края пирога завернуть;


для решетки раскатать тесто и нарезать полоски шириной около 1 см для решетки раскатать тесто и нарезать полоски шириной около 1 см;


выложить полоски теста на пирог в виде решетки, крест-на-крест выложить полоски теста на пирог в виде решетки, крест-на-крест;


после полной расстойки смазать яйцом после полной расстойки смазать яйцом;


2243. Московский пирог с вареньем выпекать до румяной корочки.


 
Чебоксары © 2010-2017 Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru