Найти рецепт:
Изделия из теста
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2244. Московский пирог со свежими фруктами

Количество просмотров: 5 704


Дрожжевое тесто приготовить опарным способом. Разделить готовое тесто на куски весом по 200 г, подкатать в форме шара и через 5 минут раскатать скалкой круглую лепешку толщиной 0,4—0,6 см. Положить лепешку в форму, смазанную маслом, так, чтобы края лепешки закрывали изнутри края формы. Формы могут быть с гладкими краями или гофрированные, диаметр формы 23,5 см, высота краев 4,5 см.

Тесто, уложенное в форму, оставить для расстойки; через 20—30 минут смазать яйцами, проколоть в нескольких местах палочкой, выпекать в течение 15—20 минут при 215—225° и затем охладить.

Подготовленные яблоки, груши или персики нарезать на дольки или ломтики, перемешать с сахаром, предназначенным для желе, и оставить на 3—4 часа для насыщения фруктов сахаром и отделения сока.

Для приготовления желе агар промыть, добавить воду по норме и варить 5—8 минут до полного растворения, процедить, немного охладить, добавить сок от фруктов, а фрукты красиво уложить на пирог. Когда желе остынет и сделается немного тягучим, залить пирог таким количеством желе, чтобы вес пирога достиг 500 г.

Ингредиенты:


Для теста: мука 224, сахар 24, масло сливочное 14, дрожжи 4, соль 4, вода 110; для желе: сахар 205, агар 6, вода 100; для начинки: яблоки, груши, персики 659; мука для подпыливания 12, масло растительное рафинированное для смазки форм 3, яйца для смазки изделий 8. Выход 1 кг (2 шт.).


Способ приготовления:


приготовить дрожжевое тесто (можно брать готовое) Приготовить дрожжевое тесто (можно брать готовое);


раскатать пласт толщиной 4-6 мм раскатать пласт толщиной 4-6 мм;


положить тесто в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой 3-4 см положить тесто в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой 3-4 см;


дать тесту полную расстойку, затем смазать яйцом, проколоть тесто в нескольких местах и поставить в разогретую до 220° духовку дать тесту полную расстойку, затем смазать яйцом, проколоть тесто в нескольких местах и поставить в разогретую до 220° духовку;


выпечь тесто до готовности выпечь тесто до готовности;


приготовить сливы для начинки, перебрать их, помыть приготовить сливы для начинки, перебрать их, помыть;


из слив вынуть косточки из слив вынуть косточки;


пересыпать сливы сахаром,  оставить их на 3-4 часа, чтобы они пустили сок пересыпать сливы сахаром, оставить их на 3-4 часа, чтобы они пустили сок;


после остывания теста на него  выложить сливы без жидкости после остывания теста на него выложить сливы без жидкости;


разровнять начинку по всей поверхности пирога разровнять начинку по всей поверхности пирога;


приготовить заливку: сок от слив нагреть, добавить желатин, немного прокипятить (вместо агара допускается применение желатина) приготовить заливку: сок от слив нагреть, добавить желатин, немного прокипятить (вместо агара допускается применение желатина);


 залить пирог остывшей жидкостью из сока слив и желатина залить пирог остывшей жидкостью из сока слив и желатина;


 пирог должен застыть в прохладном месте пирог должен застыть в прохладном месте;


2244. Московский пирог со свежими фруктами подать к чаю.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru