Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2244. Московский пирог со свежими фруктами

Количество просмотров: 5 513

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом. Разделить готовое тесто на куски весом по 200 г, подкатать в форме шара и через 5 минут раскатать скалкой круглую лепешку толщиной 0,4—0,6 см. Положить лепешку в форму, смазанную маслом, так, чтобы края лепешки закрывали изнутри края формы. Формы могут быть с гладкими краями или гофрированные, диаметр формы 23,5 см, высота краев 4,5 см.

Тесто, уложенное в форму, оставить для расстойки; через 20—30 минут смазать яйцами, проколоть в нескольких местах палочкой, выпекать в течение 15—20 минут при 215—225° и затем охладить.

Подготовленные яблоки, груши или персики нарезать на дольки или ломтики, перемешать с сахаром, предназначенным для желе, и оставить на 3—4 часа для насыщения фруктов сахаром и отделения сока.

Для приготовления желе агар промыть, добавить воду по норме и варить 5—8 минут до полного растворения, процедить, немного охладить, добавить сок от фруктов, а фрукты красиво уложить на пирог. Когда желе остынет и сделается немного тягучим, залить пирог таким количеством желе, чтобы вес пирога достиг 500 г.

Ингредиенты:


Для теста: мука 224, сахар 24, масло сливочное 14, дрожжи 4, соль 4, вода 110; для желе: сахар 205, агар 6, вода 100; для начинки: яблоки, груши, персики 659; мука для подпыливания 12, масло растительное рафинированное для смазки форм 3, яйца для смазки изделий 8. Выход 1 кг (2 шт.).


Способ приготовления:


приготовить дрожжевое тесто (можно брать готовое) Приготовить дрожжевое тесто (можно брать готовое);


раскатать пласт толщиной 4-6 мм раскатать пласт толщиной 4-6 мм;


положить тесто в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой 3-4 см положить тесто в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой 3-4 см;


дать тесту полную расстойку, затем смазать яйцом, проколоть тесто в нескольких местах и поставить в разогретую до 220° духовку дать тесту полную расстойку, затем смазать яйцом, проколоть тесто в нескольких местах и поставить в разогретую до 220° духовку;


выпечь тесто до готовности выпечь тесто до готовности;


приготовить сливы для начинки, перебрать их, помыть приготовить сливы для начинки, перебрать их, помыть;


из слив вынуть косточки из слив вынуть косточки;


пересыпать сливы сахаром,  оставить их на 3-4 часа, чтобы они пустили сок пересыпать сливы сахаром, оставить их на 3-4 часа, чтобы они пустили сок;


после остывания теста на него  выложить сливы без жидкости после остывания теста на него выложить сливы без жидкости;


разровнять начинку по всей поверхности пирога разровнять начинку по всей поверхности пирога;


приготовить заливку: сок от слив нагреть, добавить желатин, немного прокипятить (вместо агара допускается применение желатина) приготовить заливку: сок от слив нагреть, добавить желатин, немного прокипятить (вместо агара допускается применение желатина);


 залить пирог остывшей жидкостью из сока слив и желатина залить пирог остывшей жидкостью из сока слив и желатина;


 пирог должен застыть в прохладном месте пирог должен застыть в прохладном месте;


2244. Московский пирог со свежими фруктами подать к чаю.


 
Чебоксары © 2010-2017 Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru