Найти рецепт:
Изделия из теста
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2250. МЮТАКИ ШАМАХИНСКИЕ

Количество просмотров: 5 921


Приготовить дрожжевое безопарное тесто; на брожение отводится не более 60—80 минут. После обминки раскатать тесто в пласт толщиной 4—5 мм, смазать маслом и разрезать на кусочки в форме клина весом по 30—32 г. Положить абрикосовую начинку (4—5 г) и, начиная с широкого конца клина, где помещена начинка, завернуть тесто, придавая ему форму трубочки, после чего концы трубочки слегка растянуть. Уложить мютаки на сухой противень, смазать маслом и выпекать в течение 10—15 минут при 190—200°, пока поверхность их не приобретет светло-коричневого цвета. После охлаждения посыпать сахарной пудрой.

Для начинки абрикосовое пюре уварить с сахаром до 105° и охладить до 25—30°.

Для теста: мука 500, сахарная пудра или сахар 100, масло сливочное 42, яйца 108, дрожжи 13, соль 4, ванилин 0,2, молоко 162; для начинки: абрикосовое пюре 162, сахар 108; мука для подпыливания 40, масло сливочное для смазки 55, сахарная пудра для посыпки 29. Выход 1 кг (22—24 шт.).


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru