Найти рецепт:
Изделия из теста
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2256. Пахлава сдобная

Количество просмотров: 6 336


Дрожжевое безопарное тесто, имеющее температуру 28—30°, поставить для брожения на 60—90 минут при 30—32°, произвести обминку и раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см. Положить пласт теста на противень, смазанный маслом, так, чтобы края теста были на одном уровне с краями противня. Нанести на тесто начинку слоем 2,5—3 см, которую приготовить из растертых орехов с сахаром и порошком кардамона. Начинку покрыть вторым пластом из теста, причем края верхнего пласта соединить с краями нижнего пласта. После расстойки в течение 10—12 минут пахлаву смазать яичными желтками, разрезать на куски весом по 100—150 г в виде ромбов и выпечь в течение 10—12 минут при 180—200°. Затем залить изделие по ранее нанесенным линиям разреза растопленным маслом и продолжать выпекание в течение 25—30 минут, до тех пор, пока пахлава не приобретет интенсивно коричневого цвета.

Испеченное изделие залить медом (по линиям разреза).

Готовая пахлава должна быть равномерно пропечена, без закала, толщина ее должна быть не меньше 4 см и не больше 5,5 см, верхняя корочка поджаристой и глянцевитой.

Ингредиенты:


Для теста: мука 323, масло топленое 71, яйца 33, дрожжи 2, вода 6; для начинки: орехи 222, сахар 221, кардамон 3; мука для подпиливания 20, масло сливочное для смазки противня 5, яйца (желтки) для смазки изделий 22, масло сливочное для заливки изделий 55, мед для заливки 77. Выход 1 кг.


Способ приготовления:


делать дрожжевое  безопарное тесто, раскатать в пласт 1-1,5 см Сделать дрожжевое безопарное тесто, раскатать в пласт 1-1,5 см;


положить на смазанный маслом противень, края теста должны быть вровень с краями формы положить на смазанный маслом противень, края теста должны быть вровень с краями формы;


подготовить начинку: орехи, сахар и кардамон подготовить начинку: орехи, сахар и кардамон;


прокрутить смесь через мясорубку прокрутить смесь через мясорубку;


выложить ореховую начинку на тесто слоем около 4 см выложить ореховую начинку на тесто слоем около 4 см;


сверху начинки положить второй пласт, скрепить края теста верхнего и нижнего пластов сверху начинки положить второй пласт, скрепить края теста верхнего и нижнего пластов;


дать расстойку 10-12 минут, смазать яйцом дать расстойку 10-12 минут, смазать яйцом;


разрезать пахлаву на ромбы разрезать пахлаву на ромбы;


выпекать 10-12 минут при температуре 180—200° выпекать 10-12 минут при температуре 180—200°;


после этого залить растопленным сливочным маслом по линиям разреза после этого залить растопленным сливочным маслом по линиям разреза;


снова поставить в духовку на 25-30 минут и выпекать до готовности, когда пахлава приобретет характерный цвет, вынуть из духовки и залить пахлаву теплым медом по линиям разреза снова поставить в духовку на 25-30 минут и выпекать до готовности, когда пахлава приобретет характерный цвет, вынуть из духовки и залить пахлаву теплым медом по линиям разреза;


2256. Пахлава сдобная подавать пахлаву к чаю или кофе.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru