| Мука | 516 г |
| Сахар | 3875 г |
| Миндаль | 1935 г |
| Яйца (белки) | 1550 г |
Выход: 100 шт. по 65 г.
Миндаль перебрать, просеять, смешать с сахаром и яичными белками (1/3) и пропустить через вальцовку или через мясорубку два-три раза, добавить остальные белки, и, помешивая, нагревать до 40-45°. Охлажденную до 20° миндальную массу перемешать с просеянной мукой. Из кондитерского мешка через трубочку диаметром в 15 мм выжать круглые лепешки на бумажный лист или на смазанный маслом и посыпанный мукой противень на некотором расстоянии друг от друга, так как при выпечке лепешки расплываются
Миндальное пирожное выпекать при температуре 150-160°.
2404. Печенье миндальное
2403. Печенье славянское
2402. Пирожное «Идеал»
2401. Пирожное краковское