Найти рецепт:
Изделия из теста
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2402. ПИРОЖНОЕ „ИДЕАЛ"

Количество просмотров: 5 915


Подготовленный миндаль растереть в вальцовке или мясорубке так, чтобы получилась мелкая крупа, и перемешать с сахаром и мукой. Яичные белки взбить и слегка перемешать с миндалем. Тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку диаметром 1,5 см выпустить на смазанный жиром и подпиленный мукой противень круглые или овальные лепешки. Выпекать лепешки нужно в течение 5—6 минут при 150—160°.

Испеченные лепешки аккуратно снять ножом с противня, подсушить в течение 8—10 часов при температуре 35—40° и выровнять края.

Склеить сливочно-шоколадным кремом две лепешки, поверхность украсить тем же кремом, а края посыпать крошками из обрезков пирожного «Идеал».

Для теста: мука 227, миндаль жареный 1514, сахар 1514, масло сливочное 151, яйца (белки) 2271; для крема (2164): сахар 1367, масло сливочное 1565, яйца 243, молоко 912, ванильная пудра 69, коньяк 6, какао-порошок 54, пралине 237, какао-масло 5. Выход 100 шт. по 75 г.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru