для теста:
| Мука | 2695 г |
| Масло сливочное | 1795 г |
| Меланж | 135 г |
| Соль | 22 г |
| Кислота лимонная | 4 г |
| Вода | 1150 г |
для слоеной крошки:
| Мука | 475 г |
| Масло сливочное | 315 г |
| Меланж | 25 г |
| Соль | 4 г |
| Кислота лимонная | 1 г |
| Вода | 200 г |
для крема:
| Сахарная пудра | 605 г |
| Масло сливочное | 1135 г |
| Молоко сгущенное | 455 г |
| Коньяк | 4 г |
| Ванильная пудра | 11 г |
| Сахарная пудра для отделки | 105 г |
Выход: 100 шт. по 68 г.
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4-6 мм, положить на противень, смоченный водой. Чтобы пласты при выпекании не вздулись, проколоть их в нескольких местах и выдерживать до выпекания 10-15 минут. Выпекать пласты при 210-230°. Готовность пласта определяется поднятием одного из его углов: если пласт не сгибается, значит он испечен. На охлажденный пласт нанести крем (2170), накрыть другим пластом гладкой стороной вверх, прижать и покрыть очень тонким слоем крема. Крем посыпать слоеными крошками, протертыми через редкий грохот, и слегка прижать; пласт разрезать на пирожные (4x9 см) и посыпать сахарной пудрой.
2348. Пирожное слоеные рожки со сливочным кремом
2350. Пирожное слойка штучная с кремом
2351. Слойка с яблочной начинкой
2341. Пирожки печеные из слоеного теста
2342. Ватрушки из слоеного теста с творогом
