Найти рецепт:
Изделия из теста
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2351. Слойка с яблочной начинкой

Количество просмотров: 6 172


Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5—7 мм, положить на противень, смоченный водой. Через 10 минут пласт смазать яичными желтками и ножом нанести контуры пирожного (размер пирожного 4х9 см). Пирожное проколоть концом ножа в 5—6 местах и выпечь при 220—230°. Пласт смазать сахарным сиропом, в который добавить немного патоки, или посыпать сахарной пудрой, после чего поставить в горячий жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока сахарная пудра не расплавится и не образуется блестящая карамель.

Нижний пласт приготовить из различных обрезков слоеного теста. Испеченный нижний пласт покрыть слоем яблочной начинки, в которую можно добавить корицу, цедру, а затем закрыть верхним глазированным пластом, немного прижать и разрезать на пирожные.

Ингредиенты:


Для теста: мука 3280, масло сливочное 2185, меланж 165, соль 26, кислота лимонная 4, вода 1400; для начинки (2190): сахар 250, повидло яблочное 2270, корица 25. Выход 100 шт. по 70 г.


Способ приготовления:


раскатать слоеное тесто (можно использовать готовое) в виде пласта толщиной 5-7 мм Раскатать слоеное тесто (можно использовать готовое) в виде пласта толщиной 5-7 мм;


положить тесто на противень, смоченный водой, смазать яичным желтком и ножом наметить контуры пирожного (размер пирожного 4х9 см), обязательно сделать проколы в тесте и выпечь при 220—230° положить тесто на противень, смоченный водой, смазать яичным желтком и ножом наметить контуры пирожного (размер пирожного 4х9 см), обязательно сделать проколы в тесте и выпечь при 220—230°;


вынуть испеченный пласт вынуть испеченный пласт;


выпеченный пласт посыпать сахарной пудрой и опять отправить в духовку, чтобы расплавилась сахарная пудра, на поверхности образуется блестящая карамельная корочка выпеченный пласт посыпать сахарной пудрой и опять отправить в духовку, чтобы расплавилась сахарная пудра, на поверхности образуется блестящая карамельная корочка;


испечь нижний пласт испечь нижний пласт;


на нижний пласт положить фруктовую начинку из повидла, можно добавлять корицу или цедру, сверху положить верхний пласт и слегка прижать, разрезать на пирожные на нижний пласт положить фруктовую начинку из повидла фруктовую начинку из повидла, можно добавлять корицу или цедру, сверху положить верхний пласт и слегка прижать, разрезать на пирожные;


2351. Слойка с яблочной начинкой подать к чаю.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru