Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2351. Слойка с яблочной начинкой

Количество просмотров: 6 122


Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5—7 мм, положить на противень, смоченный водой. Через 10 минут пласт смазать яичными желтками и ножом нанести контуры пирожного (размер пирожного 4х9 см). Пирожное проколоть концом ножа в 5—6 местах и выпечь при 220—230°. Пласт смазать сахарным сиропом, в который добавить немного патоки, или посыпать сахарной пудрой, после чего поставить в горячий жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока сахарная пудра не расплавится и не образуется блестящая карамель.

Нижний пласт приготовить из различных обрезков слоеного теста. Испеченный нижний пласт покрыть слоем яблочной начинки, в которую можно добавить корицу, цедру, а затем закрыть верхним глазированным пластом, немного прижать и разрезать на пирожные.

Ингредиенты:


Для теста: мука 3280, масло сливочное 2185, меланж 165, соль 26, кислота лимонная 4, вода 1400; для начинки (2190): сахар 250, повидло яблочное 2270, корица 25. Выход 100 шт. по 70 г.


Способ приготовления:


раскатать слоеное тесто (можно использовать готовое) в виде пласта толщиной 5-7 мм Раскатать слоеное тесто (можно использовать готовое) в виде пласта толщиной 5-7 мм;


положить тесто на противень, смоченный водой, смазать яичным желтком и ножом наметить контуры пирожного (размер пирожного 4х9 см), обязательно сделать проколы в тесте и выпечь при 220—230° положить тесто на противень, смоченный водой, смазать яичным желтком и ножом наметить контуры пирожного (размер пирожного 4х9 см), обязательно сделать проколы в тесте и выпечь при 220—230°;


вынуть испеченный пласт вынуть испеченный пласт;


выпеченный пласт посыпать сахарной пудрой и опять отправить в духовку, чтобы расплавилась сахарная пудра, на поверхности образуется блестящая карамельная корочка выпеченный пласт посыпать сахарной пудрой и опять отправить в духовку, чтобы расплавилась сахарная пудра, на поверхности образуется блестящая карамельная корочка;


испечь нижний пласт испечь нижний пласт;


на нижний пласт положить фруктовую начинку из повидла, можно добавлять корицу или цедру, сверху положить верхний пласт и слегка прижать, разрезать на пирожные на нижний пласт положить фруктовую начинку из повидла фруктовую начинку из повидла, можно добавлять корицу или цедру, сверху положить верхний пласт и слегка прижать, разрезать на пирожные;


2351. Слойка с яблочной начинкой подать к чаю.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru