Найти рецепт:
Изделия из теста
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2388. Заварное тесто

Количество просмотров: 6 397


В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1—2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.

Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует запарить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.

Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30—35 минут при температуре 180—200°.

Ингредиенты:


Мука 490, масло сливочное 245, вода 440, меланж 734, соль 6. Выход 1 кг испеченного полуфабриката.


Способ приготовления:


в посуду с водой положить сливочное масло и довести до кипенияВ посуду с водой положить сливочное масло и довести до кипения;


после этого всыпать просеянную муку и проварить 1-2 минуты, непрерывно помешивая довести до однородного состояния после этого всыпать просеянную муку и проварить 1-2 минуты, непрерывно помешивая довести до однородного состояния;


заваренное тесто нужно охладить до 70° и вводить по одному яйца, тщательно вмешивая их в тесто заваренное тесто нужно охладить до 70° и вводить по одному яйца, тщательно вмешивая их в тесто;


2388. Заварное тесто готовое тесто должно быть гладким, блестящим, эластичным.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru