| Мука | 490 г |
| Масло сливочное | 245 г |
| Вода | 440 г |
| Меланж | 734 г |
| Соль | 6 г |
Выход: 1 кг испеченного полуфабриката.
В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1-2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.
Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует запарить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.
Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30-35 минут при температуре 180-200°.
В посуду с водой положить сливочное масло и довести до кипения;
после этого всыпать просеянную муку и проварить 1-2 минуты, непрерывно помешивая довести до однородного состояния;
заваренное тесто нужно охладить до 70° и вводить по одному яйца, тщательно вмешивая их в тесто;
готовое тесто должно быть гладким, блестящим, эластичным.
2393. Пирожное заварное кольцо
2395. Баранки жареные
2396. Орешки из заварного теста (профитроли)
2391. Пирожное заварное кольцо с заварным кремом
2394. Булочка со сливками