Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2388. Заварное тесто

Количество просмотров: 6 152

В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1—2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.

Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует запарить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.

Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30—35 минут при температуре 180—200°.

Ингредиенты:


Мука 490, масло сливочное 245, вода 440, меланж 734, соль 6. Выход 1 кг испеченного полуфабриката.


Способ приготовления:


в посуду с водой положить сливочное масло и довести до кипенияВ посуду с водой положить сливочное масло и довести до кипения;


после этого всыпать просеянную муку и проварить 1-2 минуты, непрерывно помешивая довести до однородного состояния после этого всыпать просеянную муку и проварить 1-2 минуты, непрерывно помешивая довести до однородного состояния;


заваренное тесто нужно охладить до 70° и вводить по одному яйца, тщательно вмешивая их в тесто заваренное тесто нужно охладить до 70° и вводить по одному яйца, тщательно вмешивая их в тесто;


2388. Заварное тесто готовое тесто должно быть гладким, блестящим, эластичным.


 
Чебоксары © 2010-2017 Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru