| Сахар | 340 г |
| Яйца | 60 г |
| Молоко | 227 г |
| Масло сливочное | 408 г |
| Какао-порошок | 51 г |
| Ванильная пудра | 1,5 г |
Положить в сливочный крем (2163) в начале взбивания какао-порошок или плиточное какао, причем коньяк в этот крем добавлять не надо.
Если крем отсекается, т.е. масло отделяется от жидкости и крем делается рябоватым, нужно слегка его подогреть и взбить лопаточкой или веничком. Если это не помогает, следует добавить сливочное масло или охладить крем, слегка перемешать, вылить на частое сито и, когда жидкость стечет, снова взбить.
2168. Сливочно-шоколадный крем (гляссе)
2171. Сливочно-масляный шоколадный крем
2165. Сливочно-ореховый крем (шарлот)
2174. Взбивной заварной крем (безе)
2166. Сливочно-кофейный крем (шарлот)
