Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2173. ПРАЛИНЕ

Количество просмотров: 4 707


Пралине применяется для ароматизации кремов и разных начинок.

Миндаль или орехи после очистки обжарить при 130—135° до золотистого цвета, насыпать в котел, добавить сахарный песок и интенсивно мешать деревянной лопаточкой при сильном нагреве до тех пор, пока сахар целиком не расплавится. Вылить массу на смазанный маслом мрамор или противень и после охлаждения и затвердения раздробить в ступке или машине (меланжир), а затем растереть в вальцовке, пропустить через мясорубку или измельчить на другом растирочном приспособлении.

Миндаль или орехи 1000, сахар 1000—2000.

Примечание. Пралине можно также приготовить из других маслосодержащих ядер: абрикосовой косточки, арахиса, подсолнуха и др.

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru