Найти рецепт:
Изделия из теста
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)






2178. Сироп для промочки

Количество просмотров: 6 034


В кипяченую воду положить сахар и нагреть до кипения, снять пену, охладить до 20°, добавить вино и эссенцию.

Жидкая промочка просасывается через изделия, а густая пропитывает их неравномерно. Изделия, смоченные теплой или горячей промочкой, а также свежевыпеченные изделия, в которые вводится сироп, разваливаются; лучше всего пропитывать изделия сиропом после 12—14-часового созревания изделия.

Изделия с кремом пропитывают сиропом с ванилью, коньяком, светлыми ликерными винами; изделия с фруктовыми начинками пропитывают сиропом с цедрой, фруктовым соком или вином, напоминающим аромат фруктов; сиропы подкисляют пищевыми кислотами.

Ингредиенты:


Сахар 533, эссенция ромовая 2, коньяк или вино 50, вода 550.


Способ приготовления:


подготовить продукты для пропитки: сахар, воду, коньяк или эссенция Подготовить продукты для пропитки: сахар, воду, коньяк или эссенция;


в воду положить сахар и нагреть, снимая образовавшуюся пенку, нагревать до полного растворения сахара в воду положить сахар и нагреть, снимая образовавшуюся пенку, нагревать до полного растворения сахара;


готовый сироп охладить, в охлажденный сироп ввести коньяк или эссенцию готовый сироп охладить, в охлажденный сироп ввести коньяк или эссенцию;


2178. Сироп для промочки охлажденный сироп выдержать 12-14 часов.


 


© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru