Найти рецепт:
Изделия из теста
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2188. ЖЕЛЕ ИЗ ЖЕЛАТИНА

Количество просмотров: 5 278


Желатин по сравнению с агаром обладает менее сильными желирующими свойствами, поэтому для приготовления 1 кг желе вместо 10 г агара следует взять примерно 25—35 г желатина.

Желатин промыть в холодной воде, откинуть на сито, положить в кипяченую охлажденную до 20° воду (по норме) и через 2—3 часа слить воду. В эту воду добавить сахар и патоку, вскипятить, снять пену и охладить до 60°. В сироп, слегка помешивая, добавить замоченный желатин, влить эссенцию, коньяк или вино. Окрасить желе пищевыми красками и ввести кислоту.

Когда желе сделается слегка тягучим, залить изделия. Глазировать изделия нужно в прохладном помещении, так как некоторые сорта желатина застывают только при температуре ниже 20°. Желе без потоки не сохраняет долго блеска.

При нагреве нужно следить, чтобы температура желе не превышала 60°; при более высокой температуре качество желе ухудшается, особенно если в составе желе имеются кислоты.

Сахар 413, желатин 25—35, патока 103, кислота лимонная 2, эссенция 2, краска амарант 2, коньяк или крепкое десертное вино 33, вода 500.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru