Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Копчение в домашних условиях

Количество просмотров: 1 490


Копчение в домашних условияхЗапах копченых продуктов никого не оставляет равнодушным. Его хочется вдыхать, и наслаждаться им. В последнее время все диетологи единогласно утверждают, что копченые продукты вредны, они содержат канцерогены, которые могут вызвать онкологические заболевания. Да, если не правильно делать копчение, могут образоваться вредные смеси.

Грамотно выполненное копчение принесет не только вкусовое наслаждение, но и пользу для здоровья.

Коптить можно любые рыбные и мясные продукты. Среди рыболовов популярно копчение рыбы, особенно тогда, когда случается богатый улов. Для копчения подходит всякая рыба. Копчение можно делать горячим и холодным способом, а также полу копчение. Бывает и быстрое копчение, для которого применяют жидкий дым. Подобный способ аналогичен запеканию. Копчение увеличивает срок сохранности продукта в виду того, что в процессе приготовления он теряет влагу.

Более распространенным считается горячий способ. Коптят в самой разной таре, используя не только специальные приборы, но и приспособления, сделанные своими руками. Так, можно приспособить обычные металлические бочки, барбекюшницу, ящик из-под медицинских инструментов, простое обычное ведро.

Чтобы еда копченых продуктов приносила только пользу, нужно знать некоторые важные моменты, которые сделают ее полезной. При копчении нужно соблюдать режим нагрева днища, его температура должна быть 300-350 градусов по Цельсию. Древесина должна тлеть, а не гореть. При тлении выделяется дым, который и необходим для копчения. Если температура будет выше, то древесина или опилки обугливаются, образуется сажа, которая оседает на продукте. Такая еда покрыта слоем сажи, становится горьковатой на вкус, с содержанием канцерогенных веществ. Копчение протекает более успешно в таре большого размера, там реже происходит перегрев продукта.

Часто возникает спор: нужно ли закрывать крышкой коптильню? Некоторые все делают без крышки, другие плотно закрывают, даже делают зажимы. Но дым все равно будет и должен выходить при копчении. К тому же, по цвету дыма можно судить о правильности процесса. В первые часы дым идет темный и густой, в конце процесса его значительно меньше, и он становится светлым.

Для копчения нужно выбирать определенные сорта древесины, нежелательно применять хвойные породы. Многие используют только стружку или опилки, это не обязательно, готовить их — трудоемкий процесс. В походных условиях обычно применяют крупные ветки различных пород деревьев и кустарника. Ветки должны длиной около 10 см, с корой. Укладывают их плотно, просветы допускаются.

При холодном виде копчения процесс протекает очень медленно, который и играет отрицательную роль в его применении. Копчение холодным способом длится несколько часов, иногда дней. Перед применением такого способа копчения продукт, чаще всего, подвергается солению. Холодное копчение считается наиболее качественным видом, и продукты получаются более вкусными.

Рецепты копчения можно посмотреть на сайте производителя «Коптим сами»: http://akoptilny.ru


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru