Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Торт - суфле или просто «Птичье молоко»

Количество просмотров: 1 564


Удивительно, как при таком разнообразии кондитерских изделий, можно не затеряться и быть до сих пор востребованным. Это, всеми любимый и хорошо знакомый, торт «Птичье молоко». Его вкус действительно соответствует названию этого нежного приятного продукта. Все, что мы считаем превосходным, называем «птичьем молоком».

Оказывается, происхождение торта «Птичье молоко» и конфет с аналогичным названием приходится на разное время. Официальной датой рождения торта стал 1980 год, когда был выдан патент на его изобретение. А конфеты появились значительно раньше, в 1967 году на Владивостокской кондитерской фабрике. До сих пор при изготовлении конфет «Птичье молоко» кондитеры добавляют агар-агар (вытяжка из морских водорослей), что делает их лучшими среди подобных. На данный момент многие фабрики делают аналогичные конфеты, но только три фабрики имеют право называть эти конфеты под маркой «Птичье молоко»: «Рот Фронт», «Красный Октябрь», «Бабаевский». При этом сохранилась стандартная упаковка в 300 г и три вида конфет с разными начинками: шоколадная, сливочная и лимонная.

Сейчас рецепт Птичьего молока изготавливают многие фабрики. Знаком этот рецепт и домашним кондитерам. Особых сложностей при изготовлении этого десерта нет. В его составе есть два бисквитных коржа, а между ними нежнейшее суфле, которые заливаются шоколадом. Но дело в том, каков будет бисквит, а особенно суфле, и будет впечатление от всего изделия.

Существует великое множество рецептов изготовления, как коржей, так и суфле. Иногда коржи делают двухцветными, добавляя в один из них порошок какао. Можно готовить торт из одного коржа, а сверху суфле. Более всего вариаций происходит с начинкой — суфле. Ее можно делать по классическому варианту с желатином на основе сливок, белковой основе, или на манной крупе с цедрой лимона, со сгущенкой или фруктовыми сиропами, с консервированным сгущенным молоком.

Большое значение имеет консистенция суфле: она должна быть нежной, но плотной и не рыхлой. Немаловажна и глазурь, покрывавшая торт. Традиционно ее делают из шоколада, но в домашних условиях появились многообразные модификации: шоколадную глазурь варят на основе молока, масла и какао, иногда встречаются оригинальные заливки, к примеру, можно приготовить шоколадно-медовую глазурь, ею покрывают торт или конфеты.

Секрет торта «Птичье молоко» до сих пор не раскрыт. Его любят и стар, и млад. Видимо, сочетание трех составляющих — нежные коржи, ароматное суфле и насыщенный вкус шоколадной глазури, создают незабываемое впечатление. Несмотря на простоту изготовления, приготовление торта требует внимательного отношения, небрежности он не терпит. Его нужно делать с любовью и хорошим настроением. Нельзя пере взбить суфле, нельзя и не до взбить, коржи не пересушить, шоколад не перетопить. Приятного чаепития!


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru