Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)






Наваристый борщ со свежими помидорами

Количество просмотров: 4 842


Среди многообразных видов первых блюд наиболее популярны горячие супы, щи, борщи, бульоны, солянки. В этом списке особая роль принадлежит борщам. Они бывают холодными и горячими. Холодные борщи, как правило, готовят в теплое время года. Они хорошо охлаждают и утоляют голод. Их чаще всего приготавливают без мяса и мясного бульона. Это — легкие, овощные блюда с большим набором компонентов, часто их готовят на основе кефира или другого кисломолочного напитка.

Более распространены горячие борщи. Что может лучше согреть в холодную стужу, чем борщ? Еще одна тарелочка борща. В борщах должна присутствовать свекла. Во всех национальных кухнях есть супы, похожие на борщ: у поляков — баршч, литовцев — бащчяй, румын и молдован — борш. Но больше всего борщ готовят в национальных кухня восточных славян: на Руси и Украине.

Слово «борщ» произошло от названия растения «борщевик», которое использовали при готовке похлебки. Подобную еду готовили с 16 века, так что у борща долгая история. В те давние времена борщ часто готовили на квасе с добавлением воды: в глиняный чугунок закладывали все продукты, заливали жидкостью и долго томили в печи.

За прошедшее время приготовление борща во многом изменилась, появились новые продукты, овощи, которые стали вводить в борщи.

Приготовить борщ и просто, и сложно. Сложность заключается в том, что нужно соблюдать некоторые главные правила при варке. При готовке борщей нужно запастись большим набором разных овощей, и чем они разнообразнее, тем богаче будет вкус борща.

Весь процесс приготовления борща можно разбить на три этапа.

1. Подготовка продуктов: тщательно вымыть, почистить и измельчить.
2. Основной этап: варка, сварить все овощи, закладывая их в нужной последовательности в одну посуду.
3. Завершающий этап, важен по вкусовым качествам, на этом этапе вводят различные добавки и специи.

Рассмотрим весь процесс готовки подробнее. Получить вкусный наваристый борщ можно только на мясном бульоне. Для этого мясо с косточкой хорошо промыть и сварить. После этого, мясо можно вынуть, нарезать на небольшие кусочки: они будут добавлены в тарелку.

Все овощи почистить и нарезать. От вида нарезки различают названия борщей. К примеру, овощи нарезают ломтиками для флотского борща, для полтавского, украинского — соломкой. В состав борща обязательно входят: капуста, свекла, морковь, лук, петрушка, сельдерей, томат-пюре или помидоры, в некоторые кладут картофель. Овощи закладывают в той последовательности, чтобы они все успели проготовиться: свекла, картофель, капуста и остальные овощи (помидоры, сладкий перец). После опускания свеклы нужно добавить либо несколько капель уксуса, либо лимонного сока, чтобы свекла сохранила свой яркий цвет.

Борщ надо варить не спеша, на очень слабом огне. Он не должен бурно кипеть, его надо томить. Часто в борщ добавляют грудинку, ветчину, шпиг, сосиски, утку, гуся, грибы, чернослив. Подают, как правило, со сметаной.

Борщ на мясном бульоне со свежими помидорами и сметаной


Мясо 0,8 кг, капуста 200 г, свекла 100, картофель 200 г, морковь 1 шт., лук 1 шт., сладкий перец 0,5 штуки небольшого, томатная паста 1 ст. л., помидор 1шт, жир для пассеровки овощей, сметана для заправки

1. мясо нарезать на куски и сварить до готовности

2. свеклу нарезать на небольшие ломтики

3. капусту нашинковать

4. сладкий перец нарезать на небольшие кусочки

5. очистить картофель и измельчить

6. лук нашинковать

7. морковь очистить и нарезать тонкими дольками

8. не сковороде с жиром спассеровать лук и морковь

9. добавить томатную пасту, тушить несколько минут

10. нарезать свежие помидоры

11. измельчить зелень

12. все овощи загрузить в большую кастрюлю и варить на медленном огне, потом перелить в супницу

13. при подаче в тарелку положить кусочки мяса, помидор, сметану и зелень


Кушайте на здоровье! Рецепт на 7-8 порций.


 


© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru