Найти рецепт:
Мясо
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




891. ПУДИНГ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КАРТОФЕЛЯ

Количество просмотров: 2 054


Любую часть говядины, в том числе голяшку и другие мелкие куски, получаемые при разделке туши, припустить с таким количеством воды или бульона, сваренного из костей, чтобы оставшийся после припускания бульон можно было бы полностью использовать на приготовление соуса к данному блюду.

В бульон при припускании мяса добавить морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком.

Сваренное мясо пропустить через мясорубку вместе с горячим отварным картофелем, посолить, добавить сырые яичные желтки, перемешать. После этого в массу ввести взбитые в густую пену яичные белки, выложить ее ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, затем поверхность массы посыпать сухарями, полить горячей сметаной и запекать в хорошо нагретом жарочном шкафу в течение 25—35 минут.

Бульон, в котором припускалось мясо, процедить, приготовить на нем белый соус, в который добавить рубленый пассерованный лук и томат-пюре или свежие разрезанные па мелкие кусочки помидоры (без кожи и семян). Можно также добавить мелко нарубленные и поджареные с маслом свежие грибы белые или шампиньоны в количестве 75— 100 г на 1 л соуса и кипятить соус в течение 10 минут.

Для подачи к столу пудинг разрезать на порционные куски, положить на блюдо или тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.

Говядина 120, картофель 150, лук 30, морковь, петрушка, сельдерей по 5, яйца 20, масло топленое 10, сметана 15, сухари 5, мука 3, томат-пюре 20, перец горошком, лавровый лист, зелень.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru