Найти рецепт:
Мясо
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




1110. МЯСО СВИНЫХ И ГОВЯЖЬИХ ГОЛОВ В СОУСЕ

Количество просмотров: 2 354


Свиные головы с кожей, а говяжьи без кожи, обработанные, как описано выше (стр. 348), сварить в воде до готовности. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками весом по 15—20 г каждый.

Морковь, репу, петрушку и лук нашинковать, спассеровать с жиром, после чего добавить томат-пюре и продолжать пассерование до тех пор, пока жир не окрасится от томата в красный цвет.

Кусочки вареного мяса и пассерованные с томатом коренья сложить в одну посуду, залить белым соусом, приготовленным из муки и бульона, в котором варились головы, добавить растертый с солью чеснок, лавровый лист и тушить все это при слабом кипении в течение 15—20 минут.

Мясо можно приготовить также с добавлением соленых огурцов, нарезанных в форме крупной лапши, добавив их в соус вместе с овощами.

Подать мясо свиных и говяжьих голов в соусе с отварным или жареным картофелем, макаронами, отварной фасолью или рассыпчатой рисовой, пшеничной, ячневой или гречневой кашей.

Головы 170, сало свиное 10, морковь 15, репа и петрушка по 5, лук 20, томат-пюре 15, мука пшеничная 5, чеснок 0,5, лавровый лист.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru