| Телятина | 120 г |
| Масло топленое | 10 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Мука | 10 г |
| Яйца | 15 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Нарезать из почечной части телятины порционные куски (по 1-2 куска на порцию), отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и смочить в яйце, после чего поджарить на сковороде с топленым маслом сначала с одной стороны, а затем, быстро перевернув кусок, дожарить на слабом огне на плите или в жарочном шкафу.
Подать мясо, полив сливочным маслом, сбоку положить картофель или овощной гарнир.
912. Котлеты из телятины отбивные
909. Эскалоп в томатном соусе
931. Рубленая телятина по-одесски
916. Телятина, тушенная в сметанном соусе
924. Телятина фаршированная