Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БАНКЕТНЫХ БЛЮД

Количество просмотров: 7 812


Гарниры для холодных блюд. Кроме обычных гарниров, для оформления банкетных (заказных) холодных блюд приготовляют оригинальные гарниры.

Спаржа. Вареную спаржу нарезать дольками длиной 5—6 см, красный болгарский перец нарезать на узкие кружочки, вложить спаржу в кружочки перца; пучок спаржи будет как бы перевязан красной лентой.

Перец красный сладкий болгарский. Стручки красного перца нарезать длиной 3—5 см и заполнить овощным гарниром, заправленным салатной заправкой.

Кабачки, тыква, патиссоны маринованные. Кабачки, тыкву, патиссоны нарезать вдоль на полоски шириной 1,5—2 см, удалить семена и сердцевину. Дольки нарезать поперек карбовочным ножом и небольшими кубиками и сварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить, залить овощи маринадом, довести до кипения и охладить.

Сливы, груши, яблоки маринованные. Эти продукты можно применять в качестве гарнира к блюдам из дичи.

Овощи в желе. Вареную морковь и картофель нарезать мелкими кубиками, стручки фасоли — мелкими дольками, вареную цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, красные мелкие помидоры разрезать пополам, выжать сок и семена.

В формочку налить желе и охладить. Как только на стенках формочки образуется слой желе толщиной 1,5—2 мм, не застывшее желе слить, а формочки наполнить (не плотно) подготовленными овощами и залить желе до края формочки.

Корзиночки из кабачков и патиссонов. Из обработанных донышек кабачков и патиссонов вырезать корзиночки, отварить их в подсоленной воде до полуготовности и замариновать. Маринованные корзиночки из кабачков и патиссонов наполнить разными овощами, заправленными соусом майонез или салатной заправкой.

Корзиночки из мандаринов и апельсинов. С мандаринов и апельсинов срезать верхушку на 1/3, удалить ложкой мякоть, края корзиночек обработать карбовочным ножом.

Вареные картофель, морковь нарезать мелкими кубиками, добавить горошек зеленый консервированный, заправить майонезом или салатной заправкой и наполнить корзиночки.

Корзиночки из свежих или зеленых маринованных помидоров. Подготовить корзиночки так же, как из апельсинов. Свежие помидоры нафаршировать разными овощами, как и апельсины и мандарины, а зеленые маринованные помидоры наполнить красно-кочанной капустой.

Корзиночки из моченых яблок. Приготовленные так же, как из мандаринов и апельсинов, корзиночки наполнить разными овощами, нарезанными мелкими кубиками, заправленными майонезом или салатной заправкой.

Корзиночки из лука репчатого. Верхнюю часть луковицы срезать на 1/3. На луковице вырезать зубчики: разнять луковицу на слои и наполнить кетовой или черной зернистой икрой. Используется как гарнир к ассорти из рыбы и другим рыбным блюдам.

Корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста. Наполнить корзиночки зеленым консервированным горошком, спаржей, брюссельской или цветной капустой, фасолью и другими овощами.

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru