Найти рецепт:
Оформление, сервировка, подача блюд
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2790. ЛОСОСИНА ЗАЛИВНАЯ ЦЕЛИКОМ

Количество просмотров: 6 675


На продолговатое блюдо (лоток) установить постамент из риса. С целой вареной и охлажденной лососины удалить кожу. Мякоть рыбы с обеих сторон надрезать острым тонким ножом до позвоночной кости, после чего уложить рыбу на постамент.

Украсить рыбу кружочками лимона, раковыми шейками, маслинами, кружочками свежих огурцов, трюфелями, клешнями раков, в которые вставить полукружочки лимона. Прикрепить эти украшения к рыбе при помощи желе (окуная частицу гарнира в желе). После этого рыбу покрыть из кондитерского мешка с тонкой трубочкой полузастывшим прозрачным желе.

Рыбу загарнировать крупными кружочками овощей, нарезанных карбовочным ножом (морковь, маринованные кабачки или тыква), а также стручками фасоли, корзиночками из свежих помидоров с овощами. Между овощами поместить вареных раков с воткнутыми в шейки клешнями.

Готовую рыбу украсить листьями салата; сверху установить шпажку (атле), украшенную разными овощами.

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru