Найти рецепт:
Оформление, сервировка, подача блюд
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2816. ФИЛЕ КУР ИЛИ ДИЧИ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Количество просмотров: 6 998


Вареный картофель, морковь и репу нарезать мелкими кубиками и смешать с консервированным зеленым горошком Этой смесью наполнить низкую форму (рамку) и залить крепким мясным желе. Когда желе застынет, форму опустить в горячую воду на 2—3 секунды, вынуть желе из формы и установить на подготовленный постамент. Сверху поместить конусообразный крутой, вырезанный из пшеничного хлеба, к которому приложить залитое майонезом филе кур или дичи. Украсить листиками зелени петрушки, овощами, фигурно вырезанными карбовочным ножом, или цветочками в виде ромашки, вырезанными из белка вареного яйца, в середину которого поместить кружочек из вареного желтка.

Промежутки между филе заполнить из кондитерского мешка с трубочкой мелко нарубленным мясным желе, слегка смоченным кипяченой охлажденной водой.

Сверху на конус установить шпажку с красиво вырезанными овощами.

Вокруг рамки с желе разместить бордюр из свежих помидоров, огурцов, желе, вырезанное в виде треугольников.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru