Найти рецепт:
Оформление, сервировка, подача блюд
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




ПОДАЧА ЗАКУСОК

Количество просмотров: 7 511


При заказе закусок в первую очередь подают хлеб, который ставят с левой стороны от посетителя, и масло, если оно было заказано, а затем следует подать закуски.

Иногда вместо хлеба или дополнительно к нему заказывают «тост» (ломтики белого хлеба, слегка обжаренные на специальной решетке).

Подают «тост» к зернистой икре, к маслу, шпротам, сардинам, балыку, лососине, семге, укладывая на пирожковую тарелку (2—3 ломтика) или добавляя к хлебу.

При обслуживании в столовых, закусочных и кафе готовые закуски подают на закусочных тарелках или в порционных салатниках, которые ставят на мелкие тарелки.

При заказе закусок нескольких видов, их подают в определенном порядке. Из холодных закусок в первую очередь подают икру, рыбу малосольную, отварную, заливную, под майонезом, в маринаде; вслед за этим подают салаты — рыбные, мясные, овощные; затем следуют холодные мясные закуски — ветчина, язык, жареное мясо, домашняя птица или дичь и т. п.

После холодных закусок иногда подают горячие: почки, жареную ветчину, грибы в сметане и др.

Икру зернистую подают в икорнице, в металлической части которой (под стеклянной розеткой) положен мелко наколотый лед. Зеленый лук к икре подают отдельно на розетке.

При отсутствии металлической икорницы зернистую икру можно подавать в вазочке (креманке), поставленной на пирожковую тарелку. Для раскладывания икры кладут икорные лопаточки.

Паюсную икру и малосольную рыбу подают на блюдах или тарелках.

Салаты рыбные, мясные, овощные подают в хрустальных или фарфоровых салатниках; их ставят на мелкую столовую или десертную тарелку. На тарелку кладут ложку столовую или десертную, в зависимости от величины салатника. Если салат, например зеленый, служит дополнением к какому-либо блюду, то его ставят с левой стороны столовой тарелки, поданной с кушаньем.

Рыбу отварную, ветчину, сборную закуску (ассорти) подают на фарфоровых или мельхиоровых блюдах или тарелках.

Горячие закуски — почки, форшмак, грибы и др. — подают в той же посуде, в которой они были приготовлены.

Некоторые виды горячих закусок — почки, яичные кашки и др. — подают в кокотницах, поставленных на закусочные тарелки.

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru