Найти рецепт:
Оформление, сервировка, подача блюд
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




ПОДАЧА ВИНА

Количество просмотров: 7 089


Подбор и порядок подачи вина — одна из важных сторон правильного обслуживания посетителей. Надо уметь предложить такое вино, чтобы оно не только соответствовало характеру блюда, но и было бы по вкусу потребителю.

Заказанное вино подают после того как на стол поставлены закуски, соответствующие блюда или фрукты.

Наполнять виноградным вином рюмки или бокалы следует до «ленточки», которая имеется на некоторых рюмках и бокалах, т. е. не доливать вино примерно на 0,5 см до края рюмки или бокала.

Шампанское надо подавать охлажденным. Наилучшая температура шампанского, налитого в бокалы, от 5 до 8°.

В неохлажденном шампанском (имеющем температуру 15—20°) слишком бурно выделяется углекислый газ и сокращается время «игры» в бокале.

Наиболее простой и быстрый способ охлаждения шампанского до 5—8° — заблаговременное помещение бутылок в холодильный шкаф. При его отсутствии охлаждение можно производить путем погружения бутылок в ванны со льдом или, в крайнем случае, в сосуд с холодной водой

При охлаждении в холодильном шкафу или в ваннах со льдом надо следить за тем, чтобы не заморозить шампанского, так как оно при этом теряет свои вкусовые качества.

Охлажденное шампанское для дальнейшего поддержания определенной температуры (5—8°) и более эффектной подачи надо помешать в ведерко-холодильник с мелко наколотым льдом и сверху покрывать салфеткой.

Чтобы не загромождать обеденного стола, в особенности если он небольших размеров, ведерко-холодильник с бутылкой шампанского ставят на подсобный столик, придвинутый к обеденному.

Для шампанского рекомендуется использовать высокие бокалы емкостью 100—125 см3 Такие бокалы прекрасно поддерживают своеобразную «игру» шампанского

Можно пользоваться и бокалами в форме высокой вазочки.

Для подачи шампанского рекомендуется также использовать высокие бокалы в форме груши емкостью 175—200 см3.

Если в предприятии нет бокалов для шампанского, могут быть использованы фужеры.

Используемые для подачи шампанского бокалы или фужеры должны быть из бесцветного прозрачного тонкого стекла.

Если шампанское перед подачей было помещено в ведерко-холодильник, бутылку необходимо обернуть сложенной салфеткой, чтобы сделать невозможным попадание капель с мокрой бутылки на платье сидящих за столом и на руки официанта.

После того как шампанское разлито в бокалы, бутылку с оставшимся шампанским следует поставить в ведерко-холодильник, а салфетку свернуть конусным колпачком и надеть на горлышко бутылки.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru