Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2782. ШПАЖКИ (АТЛЕ)

Количество просмотров: 6 658


Для украшения фаршированных кур (галантина), фаршированного филе из дичи (шофруа), сыра из дичи, рыбы заливной и других блюд применяют мельхиоровые шпажки с красиво нанизанными на них украшениями из различных продуктов.

Для этого из брюквы, репы, редьки вырезают фигуры в виде лиры, круга и т. п., надевают их на мельхиоровую шпажку вместе с мелкими помидорами, редисом, вырезанным в виде цветочка, свежими огурцами, вареными раками, петушиными гребешками, лимоном, вареным яйцом, шампиньонами, трюфелем, маслинами, зеленью и т. п.

Красиво оформленную шпажку (атле) укрепляют на готовое кулинарное изделие.

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru