Грибы | 150 г |
Шампанское | 50 г |
Отвар от овощей | 50 г |
Сок телячий | 50 г |
Очистить трюфели и снять с них кожицу, положить в кастрюлю, залить шампанским, добавить отвар от овощей и соль. Варить в закрытой посуде. Готовые трюфели выложить в другую посуду, а отвар выпарить почти досуха. Добавить в него концентрированный сок телятины, прокипятить еще раз, процедить и залить этим соусом трюфели.
Перед подачей подогреть, но не кипятить.