| Салат эндивий | 250 г |
| Масло топленое | 25 г |
| Лимон | 1/4 шт. |
| Перец | по вкусу |
Разогреть в кастрюле масло, положить в него подготовленный и промытый эндивий, посолить, добавить перец и лимонный сок. Закрыть промасленной бумагой и поставить на плиту. Вначале эндивий припускают в собственном соку; в дальнейшем, когда жидкость выпарится, он будет обжариваться в масле, причем сильно обжаривать не следует.
При подаче полить растопленным маслом.
Примечание. Масло, оставшееся от обжаривания эндивия, для поливки не используется, так как оно горчит.
1431. Салат эндивий отварной
1432. Салат эндивий припущенный
1434. Салат латук в соусе
1427. Салат в масле
1428. Салат цикорий со сливками