Найти рецепт:
Овощи, грибы
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




РЕДИС И РЕДЬКА

Количество просмотров: 2 740


Эти овощи содержат эфирные масла и глюкозиды, которые придают им специфический аромат, остроту и довольно приятную горечь, что способствует лучшему усвоению пищи.

Редис. По форме редис бывает круглый, овальный, полудлинный и длинный, а по окраске —белый, розовый, красный и фиолетовый. Редис лучших сортов обладает очень сочной, приятного острого вкуса мякотью. Этот овощ нестоек в хранении, быстро вянет и портится. Лучшим, наиболее нежным и приятным вкусом обладает самый ранний весенний редис.

Розово-красный редис с белым кончиком относится к лучшему сорту. Вкус его очень хороший, форма округлая.

Московский парниковый редис отличается сочной, вкусной мякотью, корнеплод удлиненной цилиндрической формы.

К наиболее распространенным сортам относят также «Нет подобных», «Полукрасный-полубелый», «Дунганский», «Ледяная сосулька».

В кулинарии редис используется только в сыром виде. Его подают натуральным, приготовляют из него салат со сметаной, а также добавляют в некоторые другие виды салатов.

Редька. Лучший сорт — грайворонская редька — имеет белый корнеплод конической формы очень острого вкуса. Круглая черная редька, также относящаяся к лучшим сортам, значительно менее остра на вкус.

Редьку так же, как и редис, используют сырой. Ее приготовляют либо со сметаной, либо с подсолнечным, конопляным и другим растительным маслом.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru