Найти рецепт:
Овощи, грибы
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)






ПРЯНЫЕ ОВОЩИ

Количество просмотров: 2 594


К листовым пряно-вкусовым овощам относятся укроп, эстрагон, майоран (последние два овоща описаны в разделе «Пряности и приправы»).

Укроп. Ранней весной появляется эта молодая душистая зелень, которая используется как ароматическая приправа ко многим первым, вторым блюдам и закускам. Зеленый укроп не только ароматизирует пищу, но и украшает ее.

Целые растения укропа в период цветения и созревания семян применяют при солении и мариновании. Как приправу в готовую пищу целые растения не используют, так как из-за большого количества эфирных масел, которыми особенно богаты семена укропа, запах пищи может потерять свой естественный аромат.

Укроп содержит значительное количество витамина С и провитамина А.

Сушеный укроп довольно хорошо сохраняет свойственный ему аромат и в зимние месяцы также может служить ароматической приправой.


 


© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru