Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Глазирование кондитерских изделий делают на специальном оборудовании

Количество просмотров: 1 934


Глазирование кондитерских изделий делают на специальном оборудованииАссортимент кондитерских изделий настолько велик, что трудно найти то, чего же еще нет. Сейчас выпускаются конфеты карамельные, леденцовые, шоколадные, шоколадные с глазировкой, карамельные с глазировкой. Наибольшей популярностью пользуются конфеты с шоколадной глазурью и жировой глазурью. Кроме того, бывает помадная глазурь, карамельная, желейная и другие.

Глазурь применяется для сохранения конфет от воздействия внешних факторов, от влаги и усыхания. Процесс покрытия конфет равномерным слоем глазури и называется глазированием. От толщины слоя глазури зависит качество и вкус изделия. Для шоколадной глазури используют какао-масло, какао-порошок, возможно соевая мука и другие добавки. В последние годы часто стали применять заменители какао-масла, используя растительные жира на основе пальмового масла.

Для глазирования кондитерских изделий существует глазировочная машина. Глазировка производится с помощью шоколадной массы с определенной влажностью 0,5-1,0%, с содержанием жира 35,4 +2-3%. Готовая масса должна обладать хорошей текучестью, быть не жидкой, но и не слишком густой, чтобы изделие могло быть равномерно покрыто. Для глазирования изделий высокого качества необходимо иметь глазурь правильной температуры, она должна быть не ниже 20 °С и не выше 27 °С. Если температура будет выше, застывание глазури произойдет слишком быстро, что приведет к ее кристаллизации и отслаиванию от изделия. При повышенной температуре глазурь будет стекать с изделия, слой покрытия будет нарушен.

Принцип работы глазировочной машины заключается в следующем: в машину с водяной рубашкой подают продукт для нагревания. С помощью мешалки и насоса глазурь подается в глазировочную ванночку. Оттуда, при непрерывном движении контейнера, глазурь выливается на кондитерское изделие, покрывая его ровным слоем. Перед началом работы необходимо отрегулировать зазор, чтобы слой глазури был правильным.

Глазировочная машина «RoboGlaze» способна за один проход покрыть глазурью всю конвейерную линию с изделиями. Изготовлена машина из нержавеющих материалов, что способствует долгому сроку службы. На конвейерной линии можно за один раз использовать полосу укладки изделий от 300 до 1200 мм. Излишки шоколадной глазури сдуваются воздухом из вентилятора, попадая в ванну с мешалкой, а оттуда с помощью насоса поднимаются вверх в емкость с сеткой.

Уникальность глазировочной машины «RoboGlaze» состоит еще в том, что она быстро перенастраивается на разные виды глазури. Глазировочные машины могут также производить декорирование кондитерских изделий.

Подобные оборудование применяют не только для глазировки конфет, их используют для покрытия глазурью печенье, пряники, пирожные и торты. Кроме того, в молочной промышленности — для покрытия творожных сырков. В домашних условиях можно также глазировать сладости и выпечку. Глазурь может быть шоколадной или помадной. Весь процесс происходит вручную, но изделия получаются ничуть не хуже.

ООО «СВ»
Отдел продаж:
Телефон/факс: +7(499)707-19-51
E-mail: market@svcraft.ru
Юридический адрес: 141190, Россия, Московская область, г. Фрязино, Заводской проезд, д.2

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru